鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克 ， 碳水化合物0.2克 ， 钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克 。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁 。
文章插图
红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
红烧鲳鱼的做法
1：鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻；
2：大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎；
3：将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；
4：炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；
5：锅留少许底油 ， 爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平） ， 大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠 ， 将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上 ， 最后撒上香葱即可 。
鲳鱼的简介
鲳鱼 ， 又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科 ， 栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面 ， 也是宁波海渔特产之一 。体侧扁而高 ， 卵圆形 ， 体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口孝牙细 ， 成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾 。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多 。因刺软而少、肉味鲜美 ， 故多得老人和儿童的喜爱 。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食 ， 又可腌藏 。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内 ， 即为名闻遐迩的“糟鲳鱼”，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品 。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：“梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银 。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克 ， 磷240毫克，铁0.3毫克 。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生 。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效 。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症 。
清蒸鲳鱼的做法
原料：鲳鱼1条500克 ， 洋葱1只，黄酒15克，酱油2.5克，食盐5克，葱结1个，姜2片 。
制作方法：鲳鱼洗净，将锅烧熟 ， 放油20克，烧至五成熟 ， 投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油成出；鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐 ， 酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上，然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右，鱼熟取出 。
工艺关键：容器先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀 。大火气足，以蒸20分钟为度 ， 蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失 。
【红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法】 特点：蒸熟即可，时间过长，肉质易老 。
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