端午节是我国的最大的传统节日之一 ， 吃粽子 ， 也是端午节最重要的习俗 。如今 ， 喜欢亲自动手制作美食的都市年轻人 ， 对包粽子却一窍不通
对于包粽子的米要泡多久 ， 我在查阅了一些资料后 ， 发现有两种说法 。下面 ， 小编就把两种说法都和大家分别介绍一下 。
包粽子的米为什么要泡？
糯米中的黏性存贮于细胞当中 ， 若用水淘过马上就包粽子 ， 即使上等糯米也不会很黏 。因为粽子糯米直接煮吸水性较差 ， 包粽子前对糯米的浸泡会让米在煮的时候更容易吸水 ， 缩短粽子的煮制时间 ， 并提高粽子的口感 。
包粽子的米要泡多久？
很多年轻人都不知道粽子米要泡多久 ， 其中 ， 一种说法是 ， 再把粽子米淘洗好之后 ， 用30度左右的温水浸泡40分钟左右 。水的高度一定要没过米 。这样泡出来的米 ， 会让粽子更加的有光泽 ， 口感好、而且会散发出特殊的米香 。
关于包粽子米要泡多久 ， 还有另一种说法 。就是泡的越久越好 。泡的时间越长 ， 粽子米的口感就越好 。但是 ， 需要注意 的问题是 ， 糯米在泡制的时候 ， 水一定要没过糯米 。最好的比例是 ， 水和米的比例为一比二 。如果泡的时间长 ， 需要勤换水 ， 大约每天要更换清水2到3次为宜 。
糯米
因各地的饮食习惯不同 ， 粽子形成了南北风味 ， 其中比较著名的粽子有：
北京粽子
北方粽子的代表品种 ， 北京粽子个头较大 ， 为斜四角形或三角形 。目前 ， 市场上供应的大多数是糯米粽 。在农村中 ， 仍然习惯吃大黄米粽 。黏韧而清香 ， 别具风味 ， 北京粽子多以红枣、豆沙做馅 ， 少数也采用果脯为馅 。
广东粽子
南方粽子的代表品种 ， 广东粽子与北京粽子相反 ， 个头较小 ， 外形别致 ， 正面方形 ， 后面隆起一只尖角 ， 状如锥子 。冬叶包裹着糯米、绿豆、咸蛋黄、冬菇、花生、五花肉及莲子 ， 是传统裹蒸粽做法 ， 丰富的材料充盈了口感的满足 。
四川粽子
四川人嗜辣 ， 所以粽子也有甜辣之分 ， 四川的辣粽 ， 因制作讲究 ， 工艺复杂 ， 其口味当然独特 ， 故成为四川千古流传的名点小吃之一 。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时 ， 将水倒出 ， 放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉 ， 用粽子叶包成约60克一个的四角粽 。煮熟后食之 ， 香辣适口 ， 风味独特 。
苏州粽子
苏州粽子是呈长而细的四角形 ， 有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种 ， 具有配料讲究、制作精细等特色 。如猪油夹沙粽子 ， 选用上等红小豆 ， 煮熟后去皮滤沙 ， 再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅 ， 裹扎时馅里还夹有一块肥肉 ， 煮熟后晶亮甜美 ， 油润清香 。
嘉兴粽子
浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏 ， 嘉兴粽子为长方形 ， 有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种 。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最 ， 素有“江南粽子大王”之称 。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处 。米要上等白糯米 ， 肉从猪后腿精选 ， 粽子煮熟后 ， 肥肉的油渗入米内 ， 入口鲜美 ， 肥而不腻 。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后 ， 方知浙江嘉兴的地名 。
海南粽子
海南粽子与北方的粽子不同 ， 它由芭蕉叶包成方锥形 ， 重约半公斤左右 ， 糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等 ， 热粽剥开 ， 先有芭蕉和糯米的清香 ， 后有肉、蛋的浓香 。香浓淡兼有 ， 味荤素俱备 ， 令食者胃口大开 。
山东粽子
在诸多品种的粽子里 ， 辈份最大 ， 资格最老的 ， 当首推山东黄米粽子 。选用黄黏米包裹的粽子黏糯 ， 夹以红枣 ， 制品风味独特 ， 食用时 ， 可根据食客习惯 ， 佐以白糖 ， 增加甜味 。
汨罗粽子
湖南汨罗传说是粽子发源地 ， 汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世 。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种 ， 并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装 ， 无菌卫生 ， 深受国内外消费者的喜爱 。
闽南粽子
厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外 。烧肉粽精工巧作 ， 糯米必选上乘 ， 猪肉择三层块头 ， 先卤得又香又烂 ， 再加上香菇、 虾米、莲子及卤肉汤、白糖等 ， 吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样佐料 ， 香甜嫩滑 ， 油润不腻 。闽南话“热”与“烧”同含义 ， 所谓“烧肉粽” ， 就是要趁热而食的粽子 ， 热食则更有风味 。
粽子
广州人包粽子多用箬叶 ， 选表面光滑软韧的较好 。汕头人包粽子多用竹叶 ， 粽子有竹叶的清香味 ， 但要煮软再用 。
上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶 ， 含有特殊的清香味 ， 俗称"徽州伏箬" 。
咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包 。
豆沙粽不宜捆得太紧 ， 防止米粒挤进豆沙中 ， 如果煮不透会出现夹生现象 。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可 。如果用瘦猪肉就要扎紧 ， 因为瘦肉熟了以后会收缩 ， 粽馅的肥汁会漏入水中 ， 不能保持粽子的肥糯 。
煮粽子一定要水滚以后才落粽子 ， 水要浸过粽面 ， 待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可 。
要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。煮好以后趁热取出 。吃时解开棉绳 ， 拨开粽叶 ， 粽香喷鼻 ， 入口油而不腻 ， 糯而不粘 ， 咸甜适中 ， 香嫩鲜美是为上品 。
粽子的做法
选2-3片粽叶 ， 把这些粽叶错开折叠 ， 即上面的粽叶压住下面粽叶一半即可 。
把粽叶折叠成漏斗形状 。
在这个漏斗中先放一小半江米 ， 再放几粒红枣 ， 然后再放点江米把红枣盖住 。江米和漏斗口持平即可 ， 太少了粽子很瘪 ， 太多了包不住 。
4.折叠粽叶使粽叶把江米全部包住 。用棉线缠绕粽子4―5圈 ， 系上活扣 ， 吃粽子的时候方便解开 。
文章插图
糯米越泡会越黏 ， 包的粽子越好吃 。换句话说 ， 只要泡米的方法正确 ， 包粽子的米泡越久越好 ， 至少要泡3个小时左右 。正确的做法是用清水浸没糯米 ， 每天换2～3次水 ， 浸泡几天后再包粽子 ， 由于细胞吸水将细胞壁胀破 ， 黏性成分释放出来 ， 可使粽子异常黏软 。只要每天坚持换水 ， 糯米是不会变质的 ， 但水量要足 ， 否则米吸足水后暴露于空气中 ， 米粒就会粉化 。
粽子很难熟 ， 可以用高压锅煮比较省时省力 。
1.煮粽子一定要在水滚以后才能放入粽子 ， 并且水面一定要浸过粽面 ， 不然没被水浸着的粽子无论如何也煮不熟的 。
2.高压锅大火烧沸 ， 当蒸气开始冒出时将压力阀盖上 ， 再转中小火煮30分钟 ， 然后关火焖20分钟 ， 最后将压力阀取下 ， 将锅内的蒸气完全放出即可；如使用普通汤锅煮制 ， 水开之后中火还需煮制2小时以上 。
3.在煮粽过程中如需加水应加入沸水 ， 而不要添加冷水 。
【蒸粽子的米要泡多久才能煮】4.煮好以后趁热取出 。吃时打开粽叶 ， 粽香扑鼻 ， 入口油而不腻 ， 糯而不粘 ， 成甜适中 ， 香嫩鲜美是为上品 。
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