胖头鱼的腌制方法
1、买一条大小适中的青鱼或者海鳗；
2、从背脊处开刀 ， 切开背脊的鱼骨 ， 把鱼的内脏和鱼鳃祛除；
【胖头鱼的腌制方法】3、不要用水洗 ， 而应该用一块干净的抹布 ， 一点点地檫干净鱼体内积血和黑色内膜 ， 露出鲜嫩的鱼肉；
4、用细盐或者自己另外加工过的花椒盐把花椒和细盐放在铁锅里炒熟 ， 抹在鱼肉上 ， 要均匀 ， 鱼皮上不要抹；
5、抹好盐后 ， 用高粱酒微微点撒在抹过盐的鱼肉上 ， 保持应有的香醇味；
6、放在陶盆 ， 瓷坛 ， 或者面盆里 ， 上面盖张白纸 ， 并且再要压上石头 ， 以挤出鱼里的腥水分 ， 保持压一星期左右；
7、最后把已经腌制好一周的鱼拿出来 ， 用竹片撑开抹盐的一面 ， 用比较牢固的细绳子 ， 从鱼头眼睛处穿过 ， 吊挂在室外凉干；
8、食用前 ， 切一段放在水里浸泡洗净 ， 加葱 ， 姜 ， 酒蒸着吃 ， 无论是喝酒下菜 ， 还是吃饭聚会 ， 那种香醇的咀嚼 ， 紧密的肉质 ， 抢眼的色泽 ， 令你的家人 ， 亲戚 ， 朋友垂涎欲滴 。
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