东北粘豆包正宗做法正宗东北粘豆包怎么做 _东北

东北农村过年，蒸豆包是必须的。东北的粘豆包让许多吃过的人念念不忘。

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粘豆包是满族传统食品，是早期满人祭祖和外出狩猎、砍柴的干粮。生活在白山黑水之地的满人，喜欢黏性甜软的食品，因为东北冬季漫长而寒冷，在山林中骑马狩猎，人们体力消耗大，黏性食品比较抗饿耐消化。

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在东北，粘豆包包好后，放在盖帘上在室外冻上一晚上，蒸熟冻完后的粘豆包成型不散，什么时候想吃就拿出来几个用锅热透了就可以，粘豆包可以直接吃也可以蘸白糖吃。

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每年的腊月二十三左右，家里的女人们就开始忙碌起来。她们先将红小豆煮熟捣烂，用开水和面，将面用手拍成薄饼，将捣烂的小豆包在里面，粘豆包就包成了，再在下面垫上秋天就备好的苞米叶，防止粘锅。

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1 东北豆包的原料
东北粘豆包是用大黄米或者小黄米做成的，因为太黏通常会掺一些玉米面，也可掺小米面，因而吃起来绵软粘稠，筋道可口。

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【东北粘豆包正宗做法正宗东北粘豆包怎么做】2 “淘米” 磨面
用清水淘洗干净，就像大家平时做饭一样，然后将淘洗过的黄米放在布袋里控到佯湿不干，有经验的用手一抓就知道干湿程度是否合适了。再将将这些半干的米磨成面。经过细细的“淘”过“筛”过的黄米，做出来的豆包那真是色泽金黄，晶莹剔透，细腻如蜡。

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3、淘米、磨粉、和面。
当年新打的黄米淘净沙子，(以前在小碾坊去壳的米都会有沙子，所以煮饭前要用簸箕筛出沙粒和杂质，如今技术进步，经过去杂质、抛光、装袋的大米都很干净。)倒进大盆里温水泡一天一夜，晾半干，石磨碾碎，掺些高粱米面、江米面，冷水和好面团发酵一夜。掺混非糯性材料，豆包不会太黏，成型不塌。
4、烀豆馅
碾过的米用个大盆，分批和面，和好的放进大缸里，盖上缸盖,接下来就是烀豆子了。大锅烀着豆子，旺旺的柴火把炕头烧得滚烫，炕头上大缸里的面就开始发酵了。缸底层形成的气泡慢悠悠的艰难地挤到面的表面，气泡破了，发出沉闷的“酷嚓”声，在表面形成个坑。许多人家会将一部分豆馅先将表皮碾去，再烀熟做馅，名曰“彩子馅” 。烀熟的红豆还要用铲子捣碎，拌上白糖，豆馅就算准备好了。这时面也发好了，就可以开始蒸豆包了。

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4、包豆包

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包豆包，前所未有的体验，看似松松散散的面，却是行家里手口中的“正好” 。

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扣上一块面，团一个不需要规则的球。

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在将面球捏成面饼后，按出一个拇指大小的坑。

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填入带有寒气的豆馅，慢慢地自下而上收紧面口，尽量排出里面的空气。

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扣、捏、按、塞、挤，最后搓出简单的外形来，一枚“随心所欲”的豆包就诞生了！
除了粘豆包我们东北冬天还会包粘耗子和撒年糕
苏耗子（粘耗子）

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苏耗子，又称“粘耗子” 。苏耗子就是用一种叫苏子叶的植物把粘豆包包起来然后蒸熟，它最好的味道在于苏子叶，这种植物很清香，而且味道持久，本身糯米粉粘性很大，但用苏叶子包上后，黏腻的感觉会被苏叶子的清香中和掉。吃起来香甜可口并带有苏子叶的清香。

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年糕（粘糕）
粘豆包是包出来的，做年糕主要是“撒”出来的。粘糕的做法就比较费时、费力了。一层糯米粉一层饭豆，铺满整个大锅，然后放两层盖帘，再在最上面放盆水，防止漏气，这样的年糕蒸出来才好吃。年糕本身是没有什么味道的，反而更加突出了糯米特有的清香，加上夹层中煮到熟烂的饭豆，使年糕的滋味更加丰富，更具层次感。（ss）
试答：
为了表达清楚，我采取工程技术文件的基本格式进行描述。
1主要原料：小黄米（也可以用大黄米，本文件只限小黄米）、红小豆（也可以用豇豆，本文件只限红小豆）
2主要辅料：苏子叶（干品、鲜品均可，本文件只限干品）
3主要操作过程
3.1处理小黄米（以下称“黄米”）
3.1.1簸去糠皮
3.1.2用干净的清水淘，去泥沙等杂质
3.1.3清洗黄米至水清
3.1.4泡米，冬季泡1宿，夏季可短些，泡软即可，禁止出现发酵现象，使用陶瓷类容器时，要在容器中心线位置上插入擀面杖，至容器底部
3.1.5控水，把泡好的黄米用笊篱捞至盖帘上，控去米中的水滴
3.2磨面
3.2.1把3.1.5用磨面机磨成面粉（石碾子更好，只是现在找不到能使用的了）
3.3发面
3.3.1把3.2.1放入盆里，边放边加入温水（30℃左右），干湿度与包饺子使用的面团软硬度相当即可
3.3.2把3.3.1和匀
3.3.3把3.3.2盖好放置温度适宜地方发酵（辽西农村冬季放在炕头）
3.3.4把3.3.3再次搅拌和匀之后，放回原址再次进行发酵
4处理红小豆
4.1清淘红小豆至没有泥沙为止
4.2煮豆至糯软
4.3把4.2捣烂如泥（喜欢甜食的，可加入适量的白糖或红糖，此法不在本文件之列）
5处理苏子叶
5.1把干品苏子叶抖去灰尘
5.2把5.1浸泡清水中
6包豆包
6.1在3.3.4里抓取鹅蛋大小的面团，做出面饼，再用羹匙把4.3适量放在面饼上，包圆包严
6.2把6.1上贴上5.2一叶，放住在带有屉布的蒸屉上，带有5.2一面在下边，间隔20mm左右
7蒸豆包
7.1把6.2放置在有低于屉底50mm凉水的蒸锅上盖严
7.2文火蒸0.5h
7.3出锅（略）