天气逐渐变暖，家里购买的土豆，大蒜，红薯，生姜等蔬菜还没等吃完，就已经迫不及待地长出了新芽，扔掉把觉得可惜，不扔掉吧又不太敢吃，总之让人们觉得左右为难
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发芽的土豆是不能吃的，里面有一种物质，吃过后容易形成中毒现象，所以我也是把发了芽的土豆直接给扔掉了，那这些发芽的大蒜，生姜，红薯，土豆究竟能不能吃呢？我们来看看专家是怎样说的 。
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【土豆生姜大蒜红薯发芽后能不能吃】发芽后的大蒜如果是没有经过阳光照射的，是可以吃的，只不过吃起来的口感和味道要差很多，毕竟在发芽的过程中消耗了大蒜的营养，大蒜素的含量变低了，所以大蒜的辣味没有原来那么浓，但需要注意的是如果发芽的大蒜经过了阳光照射，大蒜的表面可能会变绿，变绿之后里面会产生生物碱，这个时候就不能吃 。
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生姜是咱们日常饮食中最常见的配料，而且发芽的生姜是可以食用的，其营养成分和口感并不比没发芽的差，但有一点需要注意的，腐烂的生姜就不能吃，可能经过腐烂里面产生了有害物质，因此只要是腐烂的生姜就不要吃，没有腐烂但是发芽的生姜是可以吃的 。
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红薯不仅发芽而且表皮有发霉的迹象，而且有褐色或黑色斑点也是不能食用的，这些黑斑中的有毒物质黑斑病菌中含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯变硬发苦，对人体肝脏有剧毒，即便高温加热也不能将其完全杀死，食用之后会出现恶心呕吐腹泻等急性肠胃疾病，严重时可能会引起昏迷，吐血或者是死亡 。
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