低筋面粉和高筋面粉的区别是什么？
我相信很多人在做美食时都习惯去看网上别人给出的配方 ， 对于配方中给出的低筋面粉、高筋面粉和中筋面粉不是很明白 ， 也不知道怎么区分 ， 这三类面粉只从外表颜色上是很难分出来的 ， 那么怎么区分它们呢？
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【低筋面粉和高筋面粉的区别是什么】低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉都是用小麦磨成的粉 ， 也可以叫做小麦粉 ， 低筋面粉和高筋面粉的区别在以下几方面：
（1）蛋白质含量不同
低筋、中筋和高筋 ， 这几个字中的“筋”在面粉中指的是面粉所含蛋白质的含量 ， “低、中、高”很明显指的就是蛋白质含量的高低了 ， 蛋白质含量越高 ， 筋度越高 ， 面粉做成的食品就更有韧劲 。
通常 ， 低筋面粉指蛋白质含量在9.5%以下的面粉 ， 即100克面粉中蛋白质的含量小于9.5克 ， 而高筋面粉指的是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉 ， 虽然日常生活中蛋白质含量11.5%以上就可以叫做高筋面粉 ， 但是这类面粉并不适合用来制作吐司和面包 ， 蛋白质含量介于低筋和高筋之间的就是中筋面粉了 ， 也就是我们常见的普通面粉 ， 如超市的散装面粉一般都属于中筋面粉 。
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（2）用途不同：一个适合制作蛋糕 ， 一个适合制作面包
低筋面粉因为蛋白质含量低 ， 面粉没有筋力 ， 缺少弹性和咀嚼感 ， 适合用来制作蛋糕或者饼干这些比较松软、体积膨大的糕点 。
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高筋面粉因为蛋白质含量高 ， 面粉筋力很强 ， 弹性好、嚼感好 ， 适合用来制作各种面包和面条 ， 面包之所以能拉丝 ， 就是因为用了筋度较好的高筋面粉 ， 而用高筋面粉制作的面条 ， 不易煮断、吃起来有嚼劲 。
所以 ， 低筋面粉和高筋面粉的用途不同 。
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（3）颜色略有差别
低筋面粉的颜色较白 ， 高筋面粉的颜色较深 ， 如果把两者放到一起比较 ， 还是可以看得出略有差别的 ， 这种颜色差别也是由蛋白质含量的不同和面粉批次的不同造成的 。
（4）和面之前：低筋粉手抓易成团 ， 高筋粉手抓易松散
如果用手抓一团高筋面粉 ， 然后松开 ， 面粉不容易成团 ， 会松散开来 ， 这是因为高筋面粉比较光滑 ， 但如果用手抓一把低筋面粉 ， 然后松开 ， 低筋面粉会抱成团 ， 不容易松散开 。
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（5）和面之后：低筋粉松散 ， 高筋粉易抱团、有韧劲
加入水或者牛奶等液体之后 ， 低筋面粉和高筋面粉相比之前的干面粉有了截然不同的效果 ， 和成面团之后 ， 低筋面粉比较松散 ， 用手一捏就能感受到面粉很容易搓开 ， 而高筋面粉仅仅抱成团 ， 特别有韧劲 ， 面粉和面粉之间形成很强的筋力 ， 不容易拉断 。
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关于蛋糕粉、面包粉与低筋面粉、高筋面粉的差异
很多人觉得低筋面粉适合制作蛋糕 ， 那么蛋糕粉也一定就是低筋面粉 ， 其实不然 ， 蛋糕粉不完全等同于低筋面粉 ， 蛋糕粉中虽然加入了一部分低筋面粉 ， 也可能会加入白糖和其他口味的食用添加剂等 ， 同样的 ， 面包粉也不完全等同于高筋面粉 ， 可能会加白糖和发泡剂等 。
低筋面粉VS高筋面粉
（1）高筋面粉可以转化为低筋面粉
在一般的超市 ， 高筋面粉比较常见 ， 但是低筋面粉就不怎么常见 ， 其实 ， 高筋面粉是可以转化为低筋面粉的 ， 把高筋面粉直接放入一个碗中铺平 ， 然后用筷子戳几个洞 ， 面粉中不用加水 ， 把高筋面粉蒸熟之后晾凉 ， 然后把面粉搅散 ， 就可以得到低筋面粉了 ， 记得面粉中不能混入水蒸气 。
（2）高筋面粉和低筋面粉混合使用
如果购买的高筋面粉蛋白质含量达到了制作面包的要求 ， 在这种情况下 ， 可以按照所用配方 ， 在高筋面粉中添加少量低筋面粉 ， 这样制作出来的面包口感会更加松软 ， 所以 ， 高筋和低筋并非“互不往来”的 。
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购买高筋面粉和低筋面粉时具体应该如何判断？
以上就是低筋面粉和高筋面粉的区别 ， 平常购买高筋面粉和低筋面粉 ， 包装袋上都会标明高筋面粉和低筋面粉 ， 但是在购买的时候还应该看配料表 ， 注意所买的面粉是否加了白糖等配料 ， 另外 ， 如果是制作吐司等面包 ， 一定要看包装袋上营养成分表中蛋白质的含量 ， 吐司面包需要蛋白质含量高于13.5% ， 面团才能揉出手套膜 ， 超市很多面粉虽然标明的是高筋面粉 ， 但是蛋白质含量达不到做面包的要求 ， 所以 ， 制作面包 ， 一定要看清蛋白质含量 ， 蛋白质含量过低的只能用来制作包子、馒头、饺子皮或者面条 。
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高筋面粉：蛋白质含量在10.5-13.5% ， 颜色较深 ， 本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状；比较适合用来做面包 ， 以及部分酥皮类起酥点心 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。
低筋面粉：又叫蛋糕粉 ， 日文称为薄力粉 ， 低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。做海绵蛋糕选用低筋粉 ， 因低筋粉无筋力 ， 制成的蛋糕特别松软 ， 体积膨大 ， 表面平整 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似 ， 不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉 ， 还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉 ， 其具有养心、益肾等效果
一粒小麦从外往里分为三层磨 ， 越往里韧性越高 。一粒小麦最外层麸皮磨出的就是低筋面粉 ， 适合做不能有劲的蛋糕、曲奇 。小麦中心磨出的高筋粉最筋道 ， 适合做面包 。中筋粉就是小麦中层磨的 ， 平时我们的馒头、面条就是中筋粉做的 。色泽上低筋粉最白、高筋粉颜色
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