面包表面刷什么最好 _表面

首先咱们分析下为什么在面包表面刷液体？在这里您可能比较迷糊，我为什么用了液体而不是蛋液，在做面包的时候不同的面包都会有自己的方式，不刷液体可以吗？准确的说是可以的，比如说低糖低油的软欧面包，表面就可以不刷液体，直接烘烤，而我们常吃的主食面包，表面需要刷一层液体，不仅好看，也可以保持面包表面的柔软性。
液体分为喷水和刷蛋液，喷水一般会用到普通主食面包中，比如汉堡坯子需要喷水，不是说喷水不好，烤出来的颜色也是不错的，不过商用价值比较大，下面就是蛋液的配比，如果要颜色好看的配比一个蛋黄+一个全蛋，需要过滤后使用，里面什么都不加，这是我们实体店一直在用的方子，好不好，您用过才是好，刷蛋液不仅可以让面包更加的鲜亮，出炉的颜色也会更好看，这样得面包比较多，比如毛毛虫?面包，日式豆沙包都需要刷蛋液，在刷蛋液得时候需要注意的事项：
1.蛋液拌匀放在一起一定要过滤，才能使用。
2.毛刷一定要用羊毛的，比较柔软，刷的时候用毛尖轻轻的沾上蛋液，轻轻刷在面包表面上，薄薄一层就可以了，刷多了，烤出来颜色重，也会烤糊。
3.刷的时候尽量一个方向刷，别来回刷，防止表面有的地方颜色重，有的浅。
烘烤的时候一般在200/180烘烤时间大约在14分钟左右，这是建议温度和时间。