面包的光泽和色泽有一定的关联，面包光泽度一定程度上反映出产品的新鲜度 。一般来说，新鲜的面包光泽度好，诱人食欲，贮存日久的面包光泽度较差 。使面包具有光泽可采用下列办法：
1．刷鸡蛋在面包坯表面刷蛋，经烘烤后，表面产生光泽 。倘若二次刷蛋（待第一遍蛋液干后再刷第二遍），表面光亮可鉴 。如甜面包因表面涂有蛋液而产生棕红色的光泽 。刷蛋一般在面包坯后发酵后进行 。蛋液配方有3种，烘焙后的效果，第一种面包色泽较浅，第二种稍深，第三种色泽深 。
蛋液调配方法之一：将鸡蛋500克置搅拌锅中加水1000毫升，用打蛋器打匀即可 。此蛋水用于整型后经后发酵的面包坯 。喷涂或用刷子涂抹于面包坯表面，以去除面团表面的面粉，保持面团表面的湿度 。
蛋液调配方法之二：将鸡蛋500克置搅拌锅中加水200毫升，用打蛋器打匀即可 。用刷子涂抹于经后发酵的面包坯表面 。
蛋液调配方法之三：奶粉50克置锅中，倒入清水500毫升，用打蛋器打匀，再将500克鸡蛋加入，再次打匀即可 。此蛋水使用于整型后的面包坯表面，烘烤后面包呈棕红色，色浑均匀（用此调配较深） 。同时有色泽均匀的效果（用此配方，烤好的面包颜色较淡） 。
2．刷面糊面包坯表面刷面糊 。进炉后，在烘烤过程中适当喷雾（水），能使制品产生微弱的光泽 。成品表面有微弱的光泽，面包皮较脆 。将150克淀粉和10克糖置锅中，陆续加入700毫升清水调匀，置炉上边加热边搅拌，使成均匀的糊状 。如制作罗宋面包，用刷子涂抹于经后发酵的面包坯表面，然后开刀，进炉烘烤 。
3．水煮法将糕坯投入沸水中煮片刻，取出置烤盘中，再进炉烘烤，表面也能产生光泽 。此法一般适合于发酵面团，如制作芝麻面包圈 。当发酵好的面团经过切块、搓团、中间醒发后制成圈状坯，投入沸水中氽一下，捞出置烤盘中，撒上芝麻，烤熟后，表面呈棕黄的光泽 。当然，光泽度比刷蛋要差些 。
4．刷糖油在经过烘烤的面包表面刷油，则面包
表面产生油光，给人以油润的感觉 。要注意，必须采用无异味的液体油，如精炼油、麻油和生油，不宜采 用猪油、奶油等固体油 。将鸡蛋500克、色拉油500克、淀粉糖浆500克置锅中，用打蛋器充分打匀使用 。用刷子涂在刚出炉的面包中，使面包表面光亮 。
5．刷蛋黄甜酱将蛋黄150克，白砂糖150克，放入盆中，用打蛋器充分搅至浓状 。再分次加入色拉油1000克，快速搅匀，随后先后加人蜂蜜100克，朗姆酒50克，拌匀即可，使用方法同刷糖油 。
6．刷饴糖在烤熟的面包表面趁热刷上热饴糖，冷却后也能产生光泽，一般用于低档面包 。假如在温烊的饴糖中掺入生油调匀后涂刷面包表面效果更好 。
面团材料
A高筋粉210克 低筋粉56克 奶粉20克 细沙糖70克 盐1/2茶匙
B全蛋1个 汤种84克（14克高粉+70克水）
C水85克 酵母6克
D无盐奶油22克
【如何让烤好的面包表面很亮呢,怎么烤好的面包表面亮】PS：图中出现一个十分大的错误，就是盐跟酵母放在一起 。其实酵母跟糖、盐如果放在一起就会损害酵母的活性，面团就发不起来啦！
夹馅材料
细砂糖20克 椰子粉1大匙 白兰地1杯 葡萄干80克
做法：
1将白兰地和萄萄干混合浸半小时
2 将C料混合溶解
3将A、B料混合，用打蛋机慢速搅拌 。
4当均匀后，转成中速继续搅拌到有筋性时加入D料
5加入D料后搅拌到团光滑
6基本发酵40分钟
7将基本发酵完的面团收口朝下排气拍平成长方形
8面团下撒看手粉，然后将面团擀成25CM*40CM
9面团擀好，把边缘略按平
10用毛刷在面团上刷上一层水
11夹馅材料里的细砂糖和椰子粉拌匀，然后均匀地撒在面团上（按平处不用撒，方便收口）
12将白兰地浸过的葡萄沥干，平均地撒在面团上
13面团由上往下卷
14收口处捏合
15面团平均分为8份 。筷子上粘上一些高粉，从面团中间按压下成蝴蝶状
16后发酵（38度，约40分钟）
文章插图
文章插图
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 如何让受潮的瓜子变脆
- 爽脆刀豆如何做 最简单方便的做法是这样的
- 如何与做事果断的领导沟通
- 鸡胸肉烧酸豆角怎么做 如何做鸡胸肉烧酸豆角
- 如何提高1000m成绩
- 吸油纸烤肉怎么烤才好吃
- 如何挑选燃气灶蒸锅 如何挑选蒸锅
- 如何评价热播番剧overlord的观众
- 如何让职业规划领航职业生涯发展？ 有什么方法
- 生姜怎样保存能让它不发芽,生姜怎么保存不让发芽