这两天走在街上都能感觉到金风扑面 ， 广州总算入秋啦 。不过粤地的秋日 ， 暑热依旧会过期居留 ， 乃秋老虎是也 。老一辈人此时煲汤 ， 就会兼顾去燥与滋阴 ， 各种禽类以及沙参玉竹等药材开始登陆餐桌 。这一期我们教大家做的就是一味沙参玉竹老鸭汤 ， 轻松赶走秋老虎 。
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沙 参 玉 竹 老 鸭 汤
材料：党参、北沙参各15克 ， 虫草花100克 ， 玉竹30克 ， 铁皮石斛10克 ， 广陈皮15克 ， 老白鸭1只（约1250克） 。
做法：
1. 请档主把老鸭宰杀后去毛及内脏 ， 回家洗净斩大块 ， 放进加入陈皮的沸水中汆水 ， 然后捞起冷水冲洗干净；
2. 虫草花洗净后用温水泡开 ， 其他药材洗净后用清水浸泡30分钟 。
【石斛沙参玉竹老鸭汤 玉竹沙参老鸭汤适合哪些人】3. 把所有备好的食材一齐置于砂锅内 ， 加入清水3000毫升、白酒少许 ， 用武火煮沸后改用文火熬2小时 ， 饮用时精盐调味 ， 即可 。
功效：
- 党参性味甘平 ， 健脾益肺；
- 北沙参性味甘凉 ， 长于益胃生津；
- 虫草花性味甘温 ， 善能补肺益肾；
- 玉竹性味甘微寒 ， 功善养阴润燥；石斛性味甘微寒 ， 益肝强筋骨；
- 老白鸭性味咸平、利水消肿；
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实 用 小 贴 士
1. 鸭汆水时 ， 可用鲜桔子皮代替陈皮 ， 果香会更为浓郁哦 。
2. 买老鸭时要留意鸭的嘴和脚 ， 嘴有花斑、鸭脚深黄色的是为老鸭；如果是已经拔净毛的光鸭 ， 可以看肤色和摸鸭胸 ， 肤色深黄、胸骨硬朗的就是老鸭 。
本 期 掌 勺 嘉 宾：蓝 森 麟 教 授
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广州中医药大学第一附属医院内科教授
中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员
2010版和2015版《中华人民共和国药典》药材及饮片临床标准修订专家组成员
对于药膳汤水尤有心得
图/视觉中国
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