【猪肉丸配方是什么,猪肉丸有什么配方】1． 原料 新鲜瘦猪（牛、羊）肉或碎杂肉或符合卫生标准的冻瘦肉 。2 。辅料及配方 以1公斤鲜肉计，需水300-500克，淀粉100-150克，改良剂5克，盐10-25克，味精及其他调料适量 。配方中淀粉的用量可调整至500-800克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低 。3．制浆 （1）手工制浆 。先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁） 。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可 。（2）肉丸机制浆 。先把肉筋剔干净，放进冰柜急冻（冻肉可直接加工） 。取出用刀将肉块改小，在肉丸机的冷却桶上放进冰块和水 。把切好的肉放进肉桶里，加进改良剂和少许水，开机加20秒种，然后加入味精及其他调料，再打20秒钟，然后加入淀粉及又打10-20秒钟停机，全过程1分钟左右 。4．出丸 备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食 。
推荐阅读
- 用甜面酱怎么做炸酱面
- 烤小龙虾的做法和配方 自制烤小龙虾的做法和配方
- 猪肉包子馅怎么调好吃 猪肉包子馅的做法
- 汕头牛肉丸怎么做
- 猪皮衣服怎么清洗和保养
- 新鲜的牛肝怎么吃
- 家常清炖猪脚怎么炖 清炖猪脚家常做法
- 猪肉馅饺子放什么菜好吃
- 油漆怎么洗最好 油漆怎么洗掉
- 锅盔猪肉洋葱馅的做法 锅盔猪肉洋葱馅的制作步骤