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食用香料品种有限，一般来说，不会危害到人类健康，但是后来研究发现，天然香料中有对人体容易造成伤害的黄樟素，它是一种有着很强烈且浓郁的香味液体，这种东西会对人类有潜在的危害 。
香料在日常生活中的用量非常少，通常来说，是不会对人体造成危害的 。但是某些天然香料中含有黄樟素，这是一种具有强烈芳香气味的液体，用动物实验发现可以引起肝脏病变，所以天然香料对人体潜在的危害也不容易被忽视 。
人造香料大多数来自石油化工产品和煤焦油等原料，这些东西由于原料和配方不同，人造香精具有不同的气味，香精单体有很多的种类，所以要确保人工食用的香精安全使用，必须从香精单体着手 。
化学香精和天然的香料相比，虽然气味相似，甚至香味更浓，但是就香味品质和安神养生、启迪性灵的功能而言，两者是不可同日而语的 。
很多天然香料被列为上品药材，作为化学产品的合成香料虽然刚开始闻也是芳香四溢，但是多用对身体健康是有害的，而且，单凭气味而言，化学香精也仅仅只是接近，并不能和天然的香料相比 。
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