拿豆瓣酱怎么做辣椒酱
豆瓣酱做辣椒酱的方法：
用料：豆瓣酱、干辣椒、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥、食盐适量 。
具体步骤：
1、先将干辣椒用万能粉碎机粉碎为辣椒粉；
2、然后将辣椒粉、食盐、面粉、白糖、蒜泥、生姜泥加入大缸内 ， 再加入适量水充分搅拌后于室温下自然发酵15天左右制成干辣酱；
3、将豆瓣酱与干辣酱1比1的比例混合后放入大锅内 ， 加热至50至55摄氏度时移出倒入发酵池内 ， 在室温上发酵15至20天左右 ， 最好室温控制在40至45℃ ， 10天左右发酵完毕 。
【拿豆瓣酱怎么做辣椒酱】注意：发酵前为防止染菌或产膜菌侵入 ， 池面铺一层白布并放一层干盐 。
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