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红糖酱油一般指的是老抽 ， 老抽和生抽都是酱油 ， 但是两者还是有些许差别的 ， 老抽颜色比较深 ， 生抽的颜色比较浅 。
生抽和老抽都属于酱油的一种 。酱油按照制造等级分为头抽、生抽和老抽 ， 头抽的营养价值最高 。
生抽的颜色比较淡 ， 呈现出红褐色 ， 这种调味品味道偏咸 ， 一般用作凉菜 ， 也可以用来腌制肉类 ， 将切好的肉加点生抽搅拌 ， 会让肉更加滑嫩 。
老抽的颜色比较深 ， 这种调味品味道偏甜 ， 因为老抽中加入了焦糖 。老抽一般适用于各种肉类增色 ， 制作重口味和需要增色的菜一定要用老抽 ， 比如红烧肉 。
酱油是中餐烹饪中的主要调味品 ， 正常的酱油呈现出红褐色 ， 这种调味品应该没有悬浮物还有沉淀 ， 在摇晃起来的时候会有很多的泡沫 ， 而且不是很容易散去 。
优质的酱油应该有浓郁的酱香 ， 而且没有什么异味 。酱油适合在菜肴即将出锅的时候加入 ， 因为酱油中含有氨基酸 ， 如果将酱油在高温环境下烹饪很长时间 ， 那么这种食物本来的价值会遭受到破坏 。
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