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淀粉勾芡用凉水,如果用热水就把淀粉弄熟了,就搅拌不开；使用红薯淀粉最好是先泡开,也就是所说的湿粉,在使用的时候简单搅拌一下即可 。勾芡要注意掌握好勾芡时间,一般应在菜肴九成熟时进行,过早勾芡会使卤汁发焦,过迟勾芡易使菜受热时间长,失去脆嫩的口味 。
【淀粉勾芡用凉水还是热水】生粉一般指木薯淀粉,是淀粉的一种,一般家庭都用这个勾芡 。如果是食品厂的加工,面对的是产品的冷藏或者运输储存过程中可能出现的高温（35°以上）,对产品的稳定性有一定要求,则需要用到变性淀粉,可以做到产品反复冷冻,加热冷却后,仍然保持刚做好的勾芡状态 。生活中,包括玉米淀粉在内的淀粉类在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用 。
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