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放置多年的绿豆只要没有发霉、变质是可以继续食用的 。一般绿豆能储存三年左右，这是在常温下，如果温度过高的话，绿豆很容易发霉，而坏掉的绿豆就不要再食用了 。
绿豆的保质期与温度有关系，如果放入冰箱冷藏的话，储存的时间就会长一些，但如果处于炎热的天气，时间长了绿豆就会发霉，甚至长虫子，这个时候就不能再食用了 。有些放太久的绿豆会长芽，此时也不可以继续食用 。
许多人都喜欢煮绿豆汤，在夏天饮用有解暑的作用，对于热肿、痘毒、热渴等都有一定的功效 。绿豆可以降血脂、抗过敏、增强食欲，但是对于寒凉体质者，以及糖尿病患者都不宜饮用绿豆汤，因为绿豆汤属于良性食物，并且还含有糖类 。
如果绿豆变成了褐色，就不要食用了，这时的绿豆已经变质了，本身的营养成分也没有了，并且口感十分不佳，若是继续食用的话，会给身体带来各种不适现象 。刚买回来的绿豆，应该放在塑料袋里或者塑料瓶中，然后放进冰箱冷藏 。
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