想要鸡肉制作出来更嫩，这个时候可以记住这几个小窍门，这样你制作出来的鸡肉好吃还嫩，让人吃了还想吃 。
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如果是老鸡肉，这个时候直接煮肯定是不会很嫩的，如果事项可以用凉水加上少量的食醋浸泡两个小时左右，再进行料理，这个时候鸡肉就会很嫩了 。老鸡肉还可以和啤酒进行料理，这样不但可以让老鸡肉更鲜嫩，肉质的味道也更纯正、鲜嫩可口 。
影响鸡肉鲜嫩程度最重要的要素无外乎两条：一是鸡肉的选择 。相比而言，鸡腿肉就比鸡胸肉肉质更加细嫩，更适合煎炒 。
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如果鸡肉没有进行前期的处理，直接下锅炒，这个时候肌肉表面会被高温热油迅速烫熟，内部却还是十分生的状态，炒制的过程中，鸡肉的内部慢慢变热，这个时候表面却很快被炒老，加上鸡肉中的水分流失，很容易让鸡肉吃起来很柴 。
鸡肉表面炒熟之后，食盐等很难入味，这个时候鸡肉口感会很差 。为了防止鸡肉的水分流失，通常的做法就是合适的腌制 。
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鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键 。切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀后腌制10分钟 。这样烹饪出来的鸡肉会更可口 。
炒鸡的时候，油温七成热的时候，可以将腌制的鸡肉下锅翻炒，这个时候鸡肉不仅可以炒熟，而且还会更嫩 。炒制鸡肉的时间不适合太长，一分钟左右就差不多 。
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