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盐水泡过的菠萝需要冷冻保存 。盐与水接触,产生亚硝酸盐,不应保存时间过长,冷冻能保存约二个星期到一个月 。食盐能抑制菠萝酶的活力 。因此,当吃鲜菠萝时,建议先用盐水泡上一段时间,即可抑制菠萝酶对口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时也会感到菠萝更加香甜 。
食用禁忌：1、由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白酶,它会分解体内的蛋白质,而且它对人们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,如果吃菠萝前不用盐水泡,会让人有一种麻痹刺痛的感觉 。因此应将果皮和果刺修净,将果肉切成块状,在稀盐水或糖水中浸渍,浸出甙类,然后再吃,用盐水泡菠萝后,能够有效破坏“菠萝朊酶”的内部导致过敏的结构,从而失去使人过敏的能力,并丧失对于有的体质的毒性 。
2、在食肉类或油腻食物后,吃些菠萝对身体大有好处,“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心吃的菜肴 。
【盐水泡过的菠萝怎么隔夜保存】3、菠萝和鸡蛋不能一起吃,鸡蛋中的蛋白质与菠萝中的果酸结合,易使蛋白质凝固 。
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