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1、加点食用碱 。最直接的办法,和酸中和一下 。
2、加点糖和少量味精,调和口味,掩盖酸味 。是掩盖,吃不出来酸味,但酸其实还在酱里 。
【酱发酸是怎么办小妙招】3、加点酒,调和口味,防腐,防止进一步酸败 。
4、增加盐度,加适量防腐剂,如山梨酸钾或苯甲酸钠,然后加热、杀菌 。
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品 。它起源于中国,有着悠久的历史 。中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品 。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法 。
