牛肉汤的配方及做法
1、新鲜的牛肉 ， 闻着没什么腥膻异味 ， 但不焯水要事先把这个肉放在清水里泡一泡 ， 把血水泡出去 。
2、冷水下锅 ， 因为牛肉里边的血水是逐渐的溢出的 ， 所以冷水下锅以后 ， 加上一点葱姜 ， 当然葱、姜一定拍一下 。接下来要用的就是加料酒 。
3、这时候锅里会产生一些血沫子 。拿勺子把浮沫捞干净 。因为水里边看到的是像是血沫子脏东西 ， 但里边更多的是呈现鲜味的氨基酸 。
4、将火候改成小火 ， 这个时候 ， 加入料酒 ， 增香用的 。
【牛肉汤的配方及做法】5、放完盐盖上盖子慢炖 ， 这样一锅清炖牛肉 ， 就做好了 。
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