自家淹大酱有快速发酵的方法
1、主料：大豆5000克；
2、辅料：小麦面粉2250克；
【自家淹大酱有快速发酵的方法】3、调料：盐4300克；
4、大酱的特色：味道醇正 ， 是调味佳品 ， 具有江浙地方风味；
5、将黄豆泡好蒸烂 ， 拌入面粉和黄曲种5克 ， 放在25度室内发酵；
6、料温保持在36-40度之间 ， 24小时后上下倒动；
7、三天后呈黄色菌丝 ， 加浓度为16%-18%的盐水入缸 ， 每天搅拌1-2次 ， 日光曝晒2个月即成 。
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