烧鸭脆皮水怎样制作
主料：填鸭1只；
辅料：自制腌料80克、小香葱段、黄姜片各30克、八角2个、草果1个、香叶10克、料酒20克、脆皮水适量、烧鸭酱适量；
步骤：
【烧鸭脆皮水怎样制作】选料：要选用2千克左右的肥美填鸭 ， 应选择周身皮肤完整 ， 无破损的生坯；腌制：将洗净滤干水分的鸭坯放入盆中 ， 把准备好的腌料依次放入 ， 依次放入小香葱段、黄姜片 ， 八角 ， 草果 ， 香叶 ， 料酒克 ， 擦匀后 ， 用鹅尾针将开口处缝上；烫皮：将腌制好的鸭坯腹部向上 ， 从脖颈开口处 ， 插入气泵气管 ， 左手捏紧插入口 ， 右手用两个手指从鸭屁股处插入 ， 堵住出气口 ， 然后打开气泵 ， 将气灌满鸭坯的皮肉之间 ， 皮肉间充满气体 ， 立即放入开水锅中烫皮 ， 烫至均匀；上脆皮水：将烫制好的鸭坯均匀地淋上脆皮水；吹干爽：将均匀淋上脆皮水的鸭坯挂在通风处 ， 吹干其表皮 ， 再用棉纸将脖颈开口处贴上；烤制：将表皮吹干的鸭坯调整挂钩 ， 调整好后 ， 点燃炉火 ， 大火空烧5分钟 ， 预热炉温 ， 待烤制好后 ， 即可出炉 。
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