方便米饭是指由工业化大规模生产的 ， 在食用前只须做简单烹调或者直接可食用 ， 风味、口感、外形与普通米饭一致的主食食品 。那么网友们知道方便米饭加工原理是什么吗？
【方便米饭加工原理是什么】方便米饭1、方便米饭的加工是以淀粉的糊化和回生现象为基础的 。
2、大米成分中70%以上是淀粉 ， 在水分含量适宜的情况下 ， 当加热到一定温度时 ， 淀粉会发生糊化（熟化）而变性 ， 淀粉糊化的程度主要由水分和温度控制 。
3、糊化后的米粒要快速脱水 ， 以固定糊化淀粉的分子结构 ， 防止淀粉的老化回生 。回生后的淀粉将给制品以僵硬、呆滞的外观和类似夹生米饭的口感 ， 而且 ， 人体内的淀粉酶类很难作用于回生的淀粉 ， 从而使米饭的消化利用率大大降低 。
以上就是对于方便米饭加工原理是什么的相关内容 。
推荐阅读
- 炒米怎么做好吃又简单 炒米饭做法介绍
- 晕车应该怎样治疗？
- 红豆大米饭怎么做
- 方便面过期两个月还还可以吃吗
- 无线吸尘器怎么选购
- 懒人鸡蛋汤做法图解 家常方便黄瓜鸡蛋汤做法
- 家里有跳蚤怎么清除最方便有效 怎么清除跳蚤
- 蒸米饭提前泡米好吗
- 鸡蛋泡菜炒饭怎么做 怎么做鸡蛋泡菜炒饭
- 玉米深加工可以做什么