第一次吃凉皮大概15年前 ， 从此就迷上了这个 ， 后来到上海就吃不到哪个味道 ， 基本都按上海人的口感做了些改良 ， 再后来就到网上找做法 ， 自己摸索 ， 最后要吃凉皮的时候全是自己做的了
凉皮的主料：面粉(500克)黄瓜(2根)凉皮的调料：八角(4颗)花椒(10颗)蒜头(1只)辣油(适量)鸡精(适量)盐(适量)熟芝麻(适量)麻油(适量)做凉皮所需厨具：煮锅、蒸锅凉皮的做法图解步骤
1.准备好原料 。
2.面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右 。
3.加水并且不断的抓揉面团 ， 直到面团中的淀粉全部洗出 。
4.洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用 。
5.洗出的淀粉水再沉淀几小时 ， 把上面的一层清水全部滗掉 ， 剩下的再搅拌均匀 。
6.再一个平盘里刷上一层油 。
【凉皮的做法（西北菜）】7.铺上一层面桨 ， 开水锅里蒸1分钟左右 ， （中间鼓起个大的泡泡就可以） 。
8.拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以 。
9.花椒八角加水烧开 ， 加盐调味 ， 蒜头剁碎 ， 加凉开水 ， 盐调匀 ， 黄瓜切丝 ， 面筋蒸熟切小块 。
10.做好的皮子切条 ， 加黄瓜丝 ， 面筋块 ， 花椒水 ， 蒜末水 ， 盐 ， 鸡精 ， 辣酱油 ， 熟芝麻 。麻油 。
11.拌匀就可以
12.拌匀就可以 。
小窍门：洗面团的时候可以多换几次水 ， 这样比较容易洗干净 ， 洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀 。
蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只 ， 交替使用 ， 提高效率 。
凉皮要好吃千万别放酱油 。
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