包粽子用生鸭蛋黄还是熟的

文章目录[隐藏]

粽子通常是用生咸鸭蛋黄做成的。平时可以买现成的蛋黄或者全咸鸭蛋。蛋黄为固体，蛋黄为液体，方便取出，也方便包粽子。饺子用的生鸭蛋黄容易碎，而熟鸭蛋黄更难取出。所以生咸鸭蛋黄是比较好的选择，还能增加风味。
生鸭蛋黄还是煮饺子？

文章插图
咸蛋黄的主要原料是鸭蛋、禽蛋等，主要是用盐腌制。咸蛋腌制过程中，随着腌制时间的延长，蛋白质含盐量增加，而蛋黄含盐量增加不多。
【包粽子用生鸭蛋黄还是熟的】蛋黄含水量显著下降，而蛋白质含水量下降不显著。蛋白质的粘度逐渐变稀变稀变稀，而蛋黄的浓度增加变稠变凝固。