做包子发面技巧和配方 包子和馒头的来历
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- 馒头和包子的起源
- 北方人眼中的馒头和馒头
- 南方人眼中的馒头和馒头
- ——老刘戡侃——
为什么北方人叫馒头馒头，而南方人叫馒头馒头？
作为一个北方人，我是吃馒头长大的，所以对馒头了如指掌 。但是有一个问题不知道大家有没有仔细想过，那就是我们今天讲的包子和馒头，是不是和古代一样的一种食物？他们之间的渊源是什么？为什么北方人很容易分辨出来，而南方人总是又笨又糊涂？
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馒头和包子的起源众所周知，我们中华民族有着非常悠久的历史和文化 。在漫长的历史中，我们形成了各种各样的特色菜系，其中馒头和馒头就是两种非常典型的菜系！但是你知道吗？其实在古代，馒头不是馒头，馒头也不是！
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熟悉《三国演义》的朋友，一定对馒头的来历很熟悉 。据说诸葛亮想过河，但从孟获成功远征回来后发现很难通过 。这时，他得到了一位专家的指导，不得不牺牲自己的脑袋来过关，但诸葛亮为此感到难过，于是他请人用面粉做成人头形状，然后用肉馅填满 。这是馒头最早的雏形！不过估计很多朋友都在疑惑，馅料不应该是包子吗？怎么变成诸葛亮口中的馒头了？
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宋代以后，馒头发生了新的变化 。众所周知，宋代的食物种类非常丰富，馒头的图案也变得更加多样化 。而且宋代还有专门灌馅的发酵食品，其实就是我们今天馒头的雏形！
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宋代馒头的样式很多，如太学馒头、生馅馒头、四色馒头、猪肉馒头、蟹黄馒头等 。宋代的馒头无一例外都有一个特点，那就是馒头里面有馅，所以我们这个时候说的馒头不是现在说的馒头！
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还有一种说法，古代的馒头和馒头主要是通过里面不同的馅料来区分的 。比如里面的馅料是馒头，里面的馅料是馒头，这也是过去馒头比馒头更受欢迎的原因 。毕竟吃肉比吃素好！
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北方人眼中的馒头和馒头北方人是吃面食长大的，所以即使是小学一年级的孩子也很容易区分馒头和馍馍，因为在北方人的传统观念里，馍馍是固体的，全部都是面粉，最多加一些杂粮 。至于包子，就更简单了 。在我们北方人眼里，只要是带馅的面食，不管是素馅还是肉馅，都可以称之为包子 。总之，只要有馅有皮，就是包子！
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南方人眼中的馒头和馒头南方的人不怎么吃面食，所以很多南方的朋友对馒头和馒头一直处于无知的状态！在南方人眼里，馒头和包子可以统称为馒头 。据一位南方朋友介绍，它们分别叫无馅轻馒头、有馅肉馒头、有馅菜馒头、有馅豆沙、有馅豆沙馒头等等 。不得不说分类细致，形象贴切！
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去过上海的朋友都知道，上海有一种非常好吃的地方小吃——生炸馒头 。没吃过的北方人要是懂的话，炒生馒头是对的，但绝对不会认为馒头里有馅！所以，炸馒头传到北方后，人们更愿意称之为“炸馒头”！
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——老刘戡侃——
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