深度解析|看不见的微藻，看得见的商机( 五 ) _美国

图源：DIC官方
·红色：Ounje
来自以色列的海洋原料初创公司Yemoja Ltd.推出一款天然红色素Ounje ，可作为血红素的替代品，应用于培养肉和植物性替代肉行业。据悉，该产品由海洋中的红色微藻研发制成，对动物和环境无害，不含人工添加剂，蛋白质含量为20%-30% ，含有各类人体必需氨基酸，成分清洁的同时还提供了额外的营养。
Yemoja官方表示，目前植物肉领域的大多数产品都在使用甜菜根汁和色素添加剂产品去接近肉类颜色，但不能改变素肉在煮熟时的颜色，还需要在加热时添加各种糖形成焦糖化才能产生类似的效果。
而Ounje不仅可以模仿出真肉中带有的红色血浆和质地，其中含有的藻多糖在烹饪时还可表现出类似于明胶的粘度，天然纤维表现出松脆感，为素肉提供更加真实逼真的多汁口感，并散发出更诱人的肉香。

图源：foodingredientsfirst

慧眼识新
在过往的近几年来，微藻无论是在功能原料，还是在食品饮料领域都已经渐渐打响了名声，但受消费者抱持的固有思维或刻板印象的影响，微藻产品受众群体的定位依然被有所限制，市面上所见的微藻产品也略显单调，缺乏创新性。
但是，海内外依然有一些企业已嗅到微藻食品这片蓝海暗藏的发展机遇，率先推出相关创新产品，以期抢占市场先机。
1、中性微藻
尽管微藻具有高度运用价值，但在大量将其应用于食品、饮料或功能保健品时，其与生俱来的绿色色泽以及腥臭味仍然不被大部分消费者所接受，所以针对微藻的外观与口味做出提升是目前最需要克服的困难点之一。
·Allmicroalgae：White and Yellow Chlorella vulgaris
葡萄牙供应商Allmicroalgae研发的两种小球藻粉末：White and Yellow Chlorella vulgaris（白色、黄色小球藻）。两款产品以其中性感官特征为特色，与传统的深绿色微藻产品相比，他们在视觉上更偏向中性色调，口味上也剔除了腥臭，偏向清淡。同时，两款产品仍能提供较高的营养成分，包括35%-40%的蛋白质、超过 20%的膳食纤维、多不饱和脂肪酸、多种矿物质和维生素等。
两者均可应用于促进健康的食品和饮料中，以满足消费者对提高机体免疫力等需求。其中，黄色小球藻还可以在烘焙或制作蛋黄酱、零食时用作鸡蛋替代品，而白色小球藻可以替代牛奶等传统乳制品，从而增加产品中蛋白质含量。

图源：foodingredientsfirst
2、宠物零食
近几年的宠物赛道持续火热，宠物开始被拟人化，其所配套的服务逐渐与人的需求看齐。伴随着后疫情时代消费者健康意识的提高，如何让宠物吃得更健康成为了宠物主人们关心的问题，因此宠物零食也愈发趋向健康多元化发展。
大多数的微藻类都富含动物所需要的多不饱和脂肪酸，无论对人体还是宠物都能提供各类有助机体健康的营养成分。同时，在组成微藻的脂类中，有相当部分是磷脂，其对于动物幼体的发育和生长具有重要的作用，能提供较高的营养价值。
·Hi-Q Pets：藻康留机能饼
Hi-Q Pets推出的一款宠物零食：藻康留机能饼，旨在为消费者提供一款”人与毛孩共享的健康点心“ 。据悉，该产品是100%以人食等级的食材制作，不含防腐剂、化学成分，特别添加了提取自深海褐藻的Olifuco小分子褐藻醣胶，经国内外科学研究证实可有效强化宠物的生理机能。同时产品还加入了Omega-3鱼油、葡萄糖胺和益生菌，全方位为宠物补给营养。目前，该产品已获得全球检测平台SGS安全认证。

图源：Hi-Q Pets
3、EPA藻油
目前， DHA藻油在海内外市面上均已有成功案例，但从微藻中提取另一类不饱和脂肪酸EPA却仍然少有耳闻。
EPA与DHA均属于Omega-3不饱和脂肪酸。 EPA具有帮助降低胆固醇和甘油三酯含量，促进体内饱和脂肪酸代谢，促进血液循环的作用，可有效预防脑血栓、脑溢血、高血压等心血管疾病。与EPA相比， DHA容易产生异构化，从而影响血红细胞的膜流动性，进而影响降血脂的作用，因此高纯度的EPA市场需求会不断增加。
数据显示，全球人类一年的EPA需求量就高达2万吨，但人体摄入EPA的来源却几乎全部是深海鱼油产品，这无疑对海洋生态环境会造成巨大压力。所以， EPA藻油发展不仅对微藻行业，对全球可持续生态而言均是一个利好方向。
·小藻科技
成立于2016年的小藻科技致力于EPA藻油产业化，缓解我国EPA的供需矛盾。目前它已推出的EPA藻油产品，可用于替代深海鱼油的Omega-3 。据介绍，该产品只含有EPA ，不含DHA等其他物质，在治疗心血管疾病方面具有先发优势。同时产品中的EPA是以磷脂和糖脂的形式存在，更利于人体吸收，在生物利用率上高于深海鱼油。该产品不具有鱼腥味，使其可广泛应用于食品添加。

深度解析|看不见的微藻，看得见的商机( 五 )

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