淮扬菜大厨教你在家做芙蓉蟹 炒芙蓉蟹
材料:
有3只新鲜的梭子蟹和4个鸡蛋 。
调料:
1.泡椒蟹材料:姜片5g，葱段5g，料酒10g 。
2.菜籽油500克，干生粉50克，生粉水8克，葱姜15克，葱花15克，盐2克，水100毫升，白胡椒2克 。
练习:
1.首先，清洗梭子蟹；
2.然后去除壳、鳃和内脏；
3.将每只螃蟹切成四大块备用；
4.撕掉外壳内部的黑膜，清洗干净备用；
5.将腌制好的蟹料倒入蟹块中拌匀，将蟹块腌制15分钟；
6.将腌制好的蟹块沾少许生粉在刀的切面上备用；
7.将4个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；
8.加入8克生面粉水拌匀；
9.锅中加入适量的水，烧开；
10.先将蟹壳放入水中炸熟；
11.取出蟹壳，围在盘子四周；
12.锅中放入适量菜籽油，将油温烧至七成热；
13.将蘸了生粉的蟹块放入锅中炸至成型；
14.拿出控油；
15.锅里留底油，倒入姜片炒香；
16.倒一碗水；
17.将蟹块倒入锅中；
18.烧2分钟左右，加入3克盐，翻炒；
19.然后倒入蛋液；
20.蛋液凝固时，撒上葱花，搅拌均匀；
21.最后撒上2克白胡椒粉翻炒均匀；
22.从锅里拿出来，放在盘子里 。
▲厨师提示:
1.蟹块腌制后，可以去腥去香 。
2.用生粉蘸蟹块时，注意要一个一个蘸，不要蘸太多，否则会影响口感 。
3.鸡蛋加生面粉水是为了让煎蛋更嫩 。
【淮扬菜大厨教你在家做芙蓉蟹 炒芙蓉蟹】4.注意不能多加水，否则会变成糊状 。我的水量在100ml左右 。
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