变色的水果 今日变色的水果国语版
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梨、苹果和香蕉切开后会变色 。
水果切开后变色的现象称为褐变 。褐变是食品中常见的变色现象，尤其是新鲜果蔬在加工、贮藏或机械损伤时，食品原有的颜色变暗，这些变化都属于褐变 。
在某些食品加工过程中，适当的褐变是有益的，如酱油、咖啡、红茶和啤酒的生产，面包和蛋糕的烘焙 。然而，在其他食品加工中，尤其是水果和蔬菜的加工中，褐变是有害的 。不仅影响风味，还降低了营养价值 。因此，了解食品褐变的反应机理，寻找控制褐变的方法具有重要的现实意义 。
扩展信息：
防止水果变色的方法：
1.用柠檬汁 。柠檬汁可以防止氧化，因为它含有有效的抗氧化剂——柠檬酸 。你可以在碗里混合冷水和柠檬汁来浸泡水果，以防止氧化 。向一汤匙柠檬汁中加入一杯水 。你只需要浸泡苹果3到5分钟，然后倒掉水，冲洗苹果 。
2.用盐 。盐是一种天然防腐剂，能有效防止水果氧化 。使用这种方法，半茶匙盐可以溶解在大约946毫升冷水中 。将切好的水果浸入盐水中3到5分钟 。之后，取出水果，用筛子或漏勺彻底洗净 。水果片应该在一段时间内不被氧化 。
3.用碳酸饮料 。含有柠檬酸的碳酸饮料对防止水果氧化也非常有用 。酸橙汁和姜汁汽水是两种受欢迎的抗氧化剂选择 。只要把水果放在一个装满你选择的碳酸饮料的碗里，等3到5分钟，然后把水倒掉 。
来源：百度百科-水果保鲜
参考来源：百度百科-勃朗宁
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