藕片怎么炒不黑
【藕片怎么炒不黑】烹饪技巧：1、藕要炒得洁白的关键是 ， 点水炒 ， 即入锅后立刻加水 ， 每炒几下加一点水 ， 每次水量都不要太多 ， 让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片 ， 使藕片不与金属直接接触 ， 这样炒出的藕片就不会发黑 。
2、加入白醋而不是陈醋也是使藕片洁白的关键 ， 醋有挥发性 ， 最后加醋能让酸味保持更好 。
3、藕片切得薄而均匀是醋溜藕片炒得清脆的关键 ， 这样厚薄一致的藕片才会受热均匀 ， 清脆好吃 。
4、如果不加白醋 ， 就是家常的滑藕片 ， 所谓滑和溜一样 ， 都是指成菜被稀薄的芡汁包围 ， 形成湿润爽滑的口感 。
