为什么有些蔬菜在经过几次霜落之后会更好吃？ _霜落

为什么有些蔬菜在经过几次霜落之后会更好吃？

和以前冬天没有新鲜蔬菜吃的时候不同，现在由于设施农业的发展，咱们已经不需要在担心在冬天吃不上新鲜的蔬菜。但是随着人们生活水平的提升，人们对于蔬菜看重的不止是新鲜这一个方面，对于口感也更加关注。

咱们中国人对于食物的口味是非常有要求的，经过漫长的时间之后，咱们发现有一些蔬菜在霜打之后，变得更加具有风味，比如萝卜、白菜、菠菜、芥菜等蔬菜，这是为什么呢？

当然，蔬菜之所以在经历霜打之后变得美味不是为了让人类觉得好吃，而是对自身的一种保护措施。

大家都知道，温度降低之后对作物很容易造成冻害，而产生冻害的原因就是因为植物体内的水分冻结成冰，而有些蔬菜为了防治冻害的发生，就会将体内的淀粉转化为糖类，这样糖水的冰点就比较低，就算在较低的温度下也不会发生冻害。

也正是因为如此，霜打之后的蔬菜都是有着一丝淡淡的甜味，正是这种味道增加的蔬菜的口感、风味，让蔬菜更加的好吃。

骏景——殷

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为什么有些蔬菜在经过几次霜落之后会更好吃？

露天蔬菜，农村小菜园子里，每年春夏秋时节，里面的蔬菜长势喜人，各种爬藤蔬菜，什么芸豆黄瓜，娇嫩鲜香，满满的挂在架子上，仰着笑脸和每一个路过的人打招呼。

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但一等到了霜降，各种青葱繁荣，都在最短的时间内，各种枯萎败落，霜打的茄子蔫了，霜打的很多蔬菜蔫了，于是农民们只好把枯萎的各种蔬菜进行处理。

当菜园里的枯藤败叶都被清理出去以后，若菜园里还有绿色植物，那就说明剩下的都是蔬菜中的战斗鸡了，是不畏霜寒的蔬菜，是经得起考验的蔬菜，是营养和味道都比较上乘的蔬菜。

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菠菜越是经历霜欺雪压，它的菜叶越是变得有厚度，甜度也会随之增高，当几次霜侵后，菠菜叶子变得色泽深绿，模样苍老，此时如果挖一些菠菜，没有农民会舍得炖了吃，基本上是热水一焯，放蒜泥虾米凉拌了吃，味道可棒了，它自身带着的甜味爽口好吃。

荠菜，白菜，萝卜，这几种菜都是霜打几次味道会更好，其实道理很简单，我们在初中读书时应该都知道其中的道理。

水果蔬菜一个道理，，平日里它们会把吸收来的养分转化成糖，然后进行储存，转化成淀粉储存在身体里，

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当气温突然低下时，为了抵御住寒冷天气带来对身体里细胞的破坏，蔬菜自身会把一部分淀粉转化成糖分，来抵御寒冷，于是我们吃到被冷霜打过几次的蔬菜味道口感比以前甜度高了，味道好吃了。

实际上这是蔬菜生存之道，为了能够在严寒的环境中继续生存，它们必须自身能够适应环境变化，拥有防治冻害的能力，产生这种转化。

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这种经历了霜打的蔬菜，营养成分比别的蔬菜更高一些，比大棚反季节蔬菜更是强上一百倍，所以冬天吃萝卜白菜不仅营养不会很单一，对于身体来说，还是很好的添补养分。

现在知道那些霜打后蔬菜好吃的道理了，更明白了它们自身拥有的价值，所以冬天还是多吃白菜萝卜，还有别的经过霜打的蔬菜吧。

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霜打的青菜更好吃，,经过霜打后的青菜口感更甜。之所以如此,主要是因为青菜为了保护自己免受低温霜冻的伤害,而在体内发生了一系列化学反应。经过霜打后,青菜体内含有的淀粉在淀粉酶的作用下水解为麦芽糖酶麦芽糖酶随后又转化为葡萄糖。由于葡萄糖味甜,且易溶于水,因此我们吃起来就会感觉更甜。而青菜之所以将淀粉转化为葡萄糖,主要是为了增加体内细胞中的糖分,这样它就不容易受到霜的侵害了多吃蔬菜,有益健康。

同时需要注意的是霜打的茄子不能吃。霜打的茄子之所以不能吃,是由茄子中茄碱造成的。茄碱能刺激人的肠胃系统,麻痹人的呼吸系统,如果摄入量过大,会造成人体中毒。经过霜打之后的茄子,体内的茄碱含量增多,因此不宜再吃。不过,由于现在的大棚种植技术使茄子免受严霜的侵扰,因此我们在一年四季都可以安心地吃茄子。茄碱虽然对人体有害,但对人体也有很大帮助,它具有抗氧化性和抑制癌细胞的作用,是很好的保健食品。

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