烀肉放什么调料不腥？怎么做好吃？ _烀肉

谢谢邀请，烀肉在我小时候，家家户户一到快过年。满楼道都飘着肉香，就知道开始准备歹肉过年了。

记得，那时候烀肉好像也没有什么特殊的调料，但肉就是香，而且有肉味。

近几年随着大家去农村吃杀猪菜，又有了当年吃肉的滋味。

烀肉最重要的肉，农家纯粮喂养的一年以上的猪，这样的猪肉烀出来才好吃。

介绍一下烀肉不腥还好吃的秘诀，星级大厨的秘传。

农家猪肉适量，猪棒骨一根砸开露出骨髓。把猪肉用凉水拔去血水和杂物，入凉水锅中焯烫后捞出。

八角，桂皮，花椒，香叶，料酒，大块的葱姜各适量。锅中放入清水，把猪棒骨垫在底下，上面铺上大块的猪肉。把八角，桂皮，花椒，香叶用纱布包好入锅，加入料酒，葱姜。大火烧开转小火后再盖上锅盖，炖至肉烂。取出切好蘸蒜酱食用。

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【烀肉放什么调料不腥？怎么做好吃？】肉与骨头同煮，骨香能带出肉香。大火烧开后再盖盖，可以让肉的腥味挥发出去。如果喜欢的话，可以加胡椒粉或辣椒可去腻增香。

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加辣椒，白芷，草果，良姜，陈皮，就可以了

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烀是东北特有的方言，用的上烀的，一般都是大硬菜，且需要长时间炖煮的菜，如烀肘子，烀猪蹄等。以烀猪蹄为例，步骤如下:1、将猪蹄整个清洗干净，然后在火上燎掉猪毛，用刀子把烧黑的地方刮一刮，然后用温水清洗干净。2、将猪蹄冷水下锅，水开后撇去浮沫，捞出用温水清洗干净。3、将猪蹄放入锅中，加葱结，姜片，花椒八角桂皮香叶，陈皮，料酒，大枣，然后加入适量的水，大火烧开后转小火炖2-3个小时，炖好后闷一会更软糯，吃时加适量盐调味即可。