河蚌跟什么搭配炒最好吃？怎样才能做的更好吃？ _河蚌

用料r

蒜苗 r

河蚌 r

姜 r

蒜瓣 r

小米椒 r

尖椒 r

生抽 r

料酒 r

盐 r

糖 r

蒜苗炒河蚌的做法r

步骤1r

河蚌撬壳取肉，清洗干净（扯净黑线、剖开腹部），用料酒及盐腌制2小时后再次清洗，沥水。r

步骤2r

烧开水，将蚌肉快速烫熟、焯水，再次清洗，沥水。r

步骤3r

切好姜、蒜瓣、小米椒、尖椒、小葱，待用。r

步骤4r

油锅热至6~8分，加入姜、蒜，爆香。r

步骤5r

倒入切好段的蒜苗，大火翻炒。r

步骤6r

蒜苗颜色变深时倒入蚌肉，翻炒。r

步骤7r

加入盐、糖、生抽、小米椒、尖椒，大火翻炒30秒。r

小贴士r

1. 河蚌要反复清洗。r

2. 河蚌肉要迅速烫熟，过大火翻炒，在锅内停留时间不宜久才能保持其鲜嫩口感。r

3. 河蚌腥气较重，不太喜欢的小伙伴们要加足料酒和姜片。

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其他网友观点

现在是二月份，在我们这儿正是河蚌大量上市的季节，因为老人们都说，清明前的河蚌鲜嫩可口，清明后的河蚌肉质变老，还容易生蚂蝗，所以现在这个季节，河蚌是饭桌上的常见菜。

河蚌跟什么搭配最好吃呢？我们这里有以下几种做法：

一河蚌秧草

这是最受欢迎的做法，将河蚌处理干净，切成小块，先用葱姜爆炒，炒出汁水，加入秧草炖煮片刻即可出锅，一点味精也不需要加，只要放一点点盐，味道鲜得掉眉毛。秧草是江南一带常见的野菜，又叫金花菜，三芽菜，和河蚌一起炖煮是绝配。

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二青菜炒河蚌

做法和河蚌秧草差不多，只不过把秧草换成了青菜，在市场买不到秧草的情况下，就用小青菜来代替，浸泡在河蚌鲜美汤汁里的青菜同样很好吃。

三河蚌咸肉烩茨菇

这个菜在饭店里通常会做成煲，咸肉的咸鲜加上河蚌的鲜嫩，特别下饭，有的地方会把茨菇换成豆腐，其实我觉得换成冬笋，萝卜都行，毕竟河蚌才是真正的主角。

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用河蚌做菜需要注意的是，不能长久炖煮，一般将河蚌炒至断生，再煮个十来分钟就可以出锅了，这时口感最嫩，否则时间久了会越煮越老，河蚌的边在下锅前也要用刀背敲软，这样下锅更容易软烂。

其他网友观点

【河蚌跟什么搭配炒最好吃？怎样才能做的更好吃？】河蚌带壳6斤凉水煮开裂，捞出洗净去肠屎去泥，多洗几遍。河蚌凉水下锅，放料酒少许，姜片一块切片，葱一根切段，水开煮差不多七，八成熟备用。备芹菜3两切段，尖椒2条切滚刀，香菜1两切段，葱2根切段，小米辣2条切段。热锅烧油下2勺美味香调味酱炒香，下姜几片，蒜子几个，下芹菜翻炒5秒，下河蚌肉尖椒小米辣炒5秒，调味:生抽少许，料酒少许，蠔油少许，十三香少许，白糖少许，盐看着办。接着下香菜来点葱翻炒均匀，出锅装盘。一道家常菜和大家探讨互相学习，一起分享。请朋友们关注来个赞?