小葱拌豆腐的做法是什么？ _小葱拌豆腐

我是趴窗看雨的小龟，我来回答“小葱拌豆腐的制作方法是什么？”这个问题。

小葱拌豆腐是北方常见的家常凉菜。“小葱拌豆腐，一青二白” ，青绿的小葱与白嫩的豆腐加上调料抖在一起，看起来颜色清新，吃起来清爽，豆腐口感软嫩，豆香十足，再搭配上吃起来有些辛辣而又口感回甜的小葱，让人食欲大开，是下酒的佐菜，也是一道上好的开胃菜。

小葱拌豆腐的原料特别简单，只有小葱和豆腐，而要做好它，必须选对小葱和豆腐。首先我们来看豆腐，现在市场上的豆腐种类大致有三种：北豆腐、南豆腐和内脂豆腐，那么这三种豆腐有什么区别呢?哪一种最适合做呢?

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-1）北豆腐也叫“卤水豆腐” ，是用卤水作为凝固剂点成的豆腐。比较粗糙，北豆腐固体含量高，质地比较硬，因为凝固迅速，从外观上看表面会有很多大小不一的孔。正因为这种“粗放”的个性，北豆腐在北方很吃香，适合北方人的性格，也很合北方人的脾胃，经常会在餐桌上看见它的身影，以红烧、炖菜比较多，比如“红烧豆腐” ， “家常豆腐”等等。特别是和鱼一起炖的时候，有句俗话说“千滚豆腐万滚鱼” ，北豆腐和鱼在炖煮的过程中经历千滚万滚，豆腐充分吸收了鱼的味道，在吃起来会让人感到豆香鱼香混在一起，并且鲜嫩十足，余味无穷。

-2）南豆腐则是用石膏做凝固剂，因此也叫“石膏豆腐” 。南方人把凝固之后的东西称为“豆花”或者“豆腐花” ，也经常直接用来烹饪成其他食物，比如“红油豆花” 。吃起来的口感相对于北豆腐会滑嫩些，但是它的含钙量却低于北豆腐。南豆腐因为它嫩，特别适宜做一些口感较好的菜或汤，比如“豆腐肉沫酿香菇”、“鸭血豆腐”、“豆腐羹”等等。

-3）内酯豆腐是使用“葡萄糖酸内酯”为凝固剂，它的保质期比较长。吃起来会更加滑嫩，但是因为含水量比较多，含钙量则低于南豆腐和北豆腐。内酯豆腐因为过于滑嫩，吃的时候常常会有用筷子一碰就碎的感觉，因此和它搭配的配料也多为软嫩，质地相似，这样才能保证口感和味道。它常做的菜有“皮蛋豆腐”、“脆皮豆腐”、“酸辣汤”等等。

综上所述，小葱拌豆腐用北豆腐来做最适宜不过，北豆腐的经嚼与小葱的甜辣感觉最能很好地融合在一起。想必说到这里，豆腐选好了， “小葱”就不用说了，顾名思义， “小葱”一定是“小葱” ，而且最好是春天刚下来的绿叶较多的小葱，而不是山东裹煎饼的大葱噢，（裹煎饼的大葱是指葱白比例很多的，比较粗大的葱，葱白也会有回甜的口感。），也不是我们所说的做为菜品点缀的小香葱，因为对于作为北方人的小龟来说：小香葱没有吃头，它缺少了葱该有的辛辣味，有种温温弱弱的感觉。