浇汁鱼和糖醋鱼的刀法有什么不同？ _浇汁鱼

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【浇汁鱼和糖醋鱼的刀法有什么不同？】糖醋鱼其实也可以归为浇汁鱼的一种，但是糖醋鱼一般选择体型流线型的鱼来制作:如鲤鱼，黄鱼，大黄花鱼等。而浇汁鱼，鱼的选择可以多种多样了，所以改刀可以选择的花刀比较多。而糖醋整鱼只有一种刀法，那就是“牡丹花刀” 。

糖醋鱼的改刀制作糖醋鱼的鱼一般选择流线型身材的鱼，鱼的重量在一斤半以上为好。牡丹花刀其实很简单，就是先直刀到鱼骨，然后贴着鱼骨再横刀的一种刀法。这样可以把鱼身分为几部分，把花刀抖开炸。这样做出来的鱼造型漂亮，成熟一致。

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这样炸出来的鱼，可以立在盘中，浇上糖醋汁后颜色漂亮，造型美观大气上档次。浇汁鱼的改刀方法就多种多样了因为浇汁鱼可以选择的鱼的品种多，不限于流线型身材的鱼。象偏口，鲳鱼这些体型扁平的也可以来制作，而且鲅鱼切块也可以浇汁，所以可以选择的刀法就无一定式了。如果是整鱼的话，根据鱼身形状的不同，以及厨师想要的菜品效果，迎合顾客的审美观。可以选择菱形刀法，柳叶刀法，麒麟刀法等等。