蒸鱼先淋酱油还是先淋油？ _淋酱油

蒸鱼先淋酱油还是先淋油？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：在我们沿海地区清蒸鱼是一道家常菜，其做法简单、容易操作，是最能保留住鱼原汁原味和鲜美度的烹饪方法之一，在我们家清蒸鱼是洗淋酱油后再淋上热油的，这样做出来的鱼肉呈片状，味道鲜美，肉质滑嫩，鲜咸适中，特别受大家的喜爱。

文章插图

为什么先淋酱油而不是先淋油呢？

在制作清蒸鱼时，如果是酒店一般用的是蒸鱼豉油，而在我们家都是直接用家里常用的酱油，当鱼蒸好后，趁热撒上一些葱丝，淋上少许酱油，再将热油淋在鱼身上，瞬间激发出葱香味和酱香味，不仅能丰富鱼的口感，且能起到去除鱼腥味的作用，一举两得。

文章插图

当然这只是我个人的烹饪习惯，由于地域、饮食习惯和烹饪方法不同，有人在蒸鱼时会洗淋热油后再淋酱油，其实只要自己觉得蒸出来的鱼美味又营养，哪种方法都可以。

文章插图

分享一下自己平时蒸鱼时一些小技巧。

【蒸鱼小技巧】

1、鱼的挑择。鱼要尽量选择新鲜海鱼或是活淡水鱼，只有新鲜的鱼才适合用来清蒸，蒸出来的鱼肉不仅能够呈片状，且味道鲜甜、肉质滑嫩。

2、蒸鱼时的火候。蒸鱼时应是水开后才下锅蒸，用大火蒸，时间约为8分钟左右。

3、蒸鱼时可以在盘底放几根整根的葱垫底，在放上几片姜片，能够适当去除鱼腥味。

4、蒸鱼时盘里多少会进一些水分，如果盘里的水过多，可适当倒掉一些，但不建议全部倒掉。

5、鱼如果太大，可将切成厚片后再下锅蒸，即能让鱼受热更均匀，也能缩短蒸鱼时间。

关于蒸鱼时先淋酱油还是先淋油，就分享到这里了，不管是先淋酱油还是先淋油，只要蒸出来的鱼好吃且美味，哪种方法都是可以接受的，不过洗淋酱油后淋油，味道和口感更多一层葱香味和酱香味。我是李家妈妈美食，如果您有什么不同方法或建议，欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。

其他网友观点

清蒸鱼是最能体现鱼原味的一种吃法，做法简单家常，而制作清蒸鱼要想味道更好，更为保留鱼原味的做法其实是很讲究技巧。

文章插图
蒸鱼先淋酱油还是先淋油？

蒸鱼先淋酱油还是先淋油？这个问题估计很多朋友都有疑问，也有很多朋友两种方式都试过，

其实真正要想味道应该是先淋酱油再淋热油的，但是在饭店里面厨师也会先淋热油再放酱油，为什么这样做？下面分享。

【先淋酱油再淋热油】

制作清蒸鱼为了使味道更好，使用到的酱油为蒸鱼酱油，蒸鱼酱油属于一种复合酱油，混合了多种调料，鲜味浓味道偏淡，为了使蒸鱼酱油的味道更好，所以加入酱油后要用热油淋，这样更能激发出酱油其中的香味，酱香味也更浓，同时更能去除酱油中一些苦涩的味道，这样酱油的味道尝起来会更香浓。

文章插图
【先淋热油再淋酱油】

先淋热油再淋酱油这种做法在饭店里最为常见，为什么这样做？其实饭店里所使用的酱油都是厨师提前调配出来的，特别是蒸鱼酱油，平时在外面吃饭觉得清蒸鱼那么好吃，其实就是酱油不一样，酱油会用多种配料混合熬制而成，鲜味是非常纯正，因为酱油在调配的时候香味就已经熬煮出来，在清蒸鱼淋热油的时候就不用再激香，所以淋了热油后再加入酱油就可以。这就是专业厨师的做法。

所以说清蒸鱼应该先淋酱油再淋热油，这样酱油的味道会更香，酱香味会更浓。