二十年前东北菜分量很足，为什么现在没有那么多了？ _东北菜

做为一个土生土长的东北人，对于东北饭店这几年的变化还是很了解的。

【二十年前东北菜分量很足，为什么现在没有那么多了？】因为在我们这里上饭店吃饭叫“吃大盘子” ，这句话的意思就是饭店的盘子大、菜量大。

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那时候东北的饭店如果菜量不够大，那么基本生存下去的可能性为零，毕竟去饭店大家讲究个经济实惠。

二十年前东北菜分量很足，为什么现在没有那么多了？

一，东北菜的菜量跟菜品有关

现在东北的菜有很多也不次于二十年前的菜量，比如:黄瓜拉皮、大丰收、东北大拌菜等这些菜。这些菜有个共同的特点就是原材料特别便宜，而且基本都是素菜，这样的菜成本低，售价虽然不高但是利润高。饭店为了吸引顾客，菜量都尽量大一些，这样可以吸引顾客来店消费。

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现在东北菜量降低的主要是荤菜，因为现在猪肉的价格暴涨，如果这些荤菜售价过高，那么饭店不好销售。所以只能从菜量和增加配料上来找，这个也是给大家感觉现在东北菜菜量变小的主要原因。

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二，现在的饭店运营成本跟二十年前无法相提并论

现在饭店饭店的运营成本主要在房租、人工上，相对于原材料成本来说，这两样成本才是大头。二十年前的饭店人工、房租都很低廉，而且饭店开起来也很简单，这就是为什么那时候人都说“开饭店简单还挣钱”的原因。

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现在的饭店不光讲饭菜的味道，还要讲究就餐的环境，二十年前的饭店没有这些讲究，量大实惠是关键。现在人去饭店不光吃口味，还要讲究环境和服务。以前去饭店是为了打牙祭，讲究个量大实惠。

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二十年前的东北饭店的确分量很足，那是因为当时的消费观念和现在不同。现在的消费者已经从吃饱转向了吃好，消费观念已经发生了变化，自然东北的饭店要做出改变了。

其他网友观点

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更精细了。

二十年前东北菜分量很足，为什么现在没有那么多了？