炖羊肉放什么香料？ _炖羊肉

专业喝汤三十年，告诉你，羊肉汤的熬制基本没有什么秘方可言。自己在家炖羊肉需要香料，商家卖羊肉汤的熬汤不放香料。

自己在家炖羊肉吃，常见的香料即可，不必太多太杂。葱姜蒜，花椒辣椒等等，不必刻意去买调料，家里常备的调料即可。做法和一般炖肉汤方法一样，反正在家做饭自己吃，不比追求酒店饭馆的那种调味料兑出的味道。羊汤炖好后，锅里放点胡萝卜块最好了，这两样简直就是绝配，本人最爱这样吃羊肉。

【炖羊肉放什么香料？】还有就是羊肉汤馆熬汤不放香料，炖羊汤的方法有别于家庭制作。商家都是大锅熬汤，主要就是，清水半锅，下鲜羊骨头，下鲜羊肉，猛火熬制浓缩。主要特点就是锅里羊骨头多，羊肉量大，火力猛。锅里不加任何大料，什么香料都不加，保证汤味纯正，熬好之后会有羊奶的香味！羊肉本身就很鲜美，一加大料就破坏了羊肉原有的香味了。羊肉汤熬好了，乘上一碗，加点味精香菜就是一道无比美味的羊肉汤。这商家熬制羊肉汤与家庭炖羊肉汤的基本区别，家里炖肉，羊肉量小，根本熬不出羊肉汤馆的美味的！

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中国字中的“鲜”字由鱼和羊字合成，这是因为古人造字时认为世上最鲜美的食物莫过于鱼和羊了。羊肉炖好了味道会异常鲜美，但炖不好则膻气扑鼻。所以，在炖羊肉时，必须驱邪扶正调味料，在慢慢遮盖压制羊肉深层驻留的膻味，同时徐徐地剥出纯正羊肉的香味。许多香辛调味料就兼有扶正祛邪的作用，如：花椒、辣椒、葱、姜、白芷、草果、白醋、料酒、良姜、小茴香、肉桂、肉豆蔻、丁香、草果、百里香等等。

注意，以上这些调味料复合使用的效果要比单一调味料效果好，因为复杂方法可以通过不断修正，努力去接近那种用婴粟壳炖羊肉标本的醉人味，这样不违法。有的商家炖羊肉为了味道好在里面加不为人知的罂粟壳、香精等提升香味，这是违法的。我们如果在家里做就不必加那些有害健康的东西了。汤熬好后可以准备些蘸水（碗汁），蘸水可加些剁椒、胡椒、花椒面、辣椒面和香葱末、香菜等。

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大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各牛羊肉的制作有着丰富的实战经验，炖羊肉都需要放哪些香辛料？这个要分两种情况说，而关于这个问题的回答我相信九成的答案都是错误的，这是为什么呢？看我下面的讲解你就明白了！

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好羊肉无需任何香辛料，别再被网络水文误导了！

首先很多人都会根据问题，说出一大堆香料组合的答案，类似这样的回答纯属胡扯，他们自己都做不出好吃的羊肉，更别谈怎么做了，没有真正的实践经验的做法都是纸上谈兵，是谁规定炖羊肉就必须放香辛料，羊肉的特点就是鲜香可口，像是新疆，宁夏，内蒙古等地区的羊肉品质都非常的高，羊肉没有膻味，所以对于这样的羊肉，使用任何香辛料与其搭配都是多此一举。

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凡是香辛料都带有其特殊的味道，所以势必会影响羊肉本身鲜美的味道，对于高品质的羊肉，最好的做法就是原汁原味，最大程度上突出其肉香味，越简单的做法越是能够凸显其滋味，好羊肉只需稍加些盐，然后炖煮即可。

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炖羊肉为什么要加香辛料，香辛料地使用目的你又了解多少？

烹饪羊肉之所以要加香辛料的原因就是，大多数地区的羊肉品质不高，羊肉会带有很重的膻味，而这种膻味会严重影响羊肉的味道，很多人对于羊膻味的敏感程度也不同，对于那些非常喜欢吃羊肉的人来说，羊肉带些膻味更好吃，而对于不喜欢的人来说，这种膻味闻到就吃不下去，所以我们炖羊肉加香辛料的主要目的就是去除羊肉的膻味，而不是给羊肉增加香料味。

所以这个时候，我们段羊肉所选择的香辛料，不需要任何的配伍关系，因为不涉及到香料味的层次感，而我们选择使用的香料种类，应该尊重一个原则，就是尽量选择香料气味清淡，且具有去除异味作用的香料。所以面对膻味比较重的羊肉，我们可以使用的香辛料如下：