为什么大红袍不是红茶？
大红袍条索伸展，弯曲，微缩，片大，茶水清青，青茶工艺，味清淡香 。区别于红茶紧缩，片小，汤红 。味浓 。红茶工艺 。
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大红袍是一种品质很高的茶叶，很多不太了解的朋友都会把它当成是红茶，也许是因名字中带有这个红字，其实大红袍属于乌龙茶，是半发酵的青茶类 。
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主要有以下特质的区别 。
1、品质特征
大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异 。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间 。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显 。
红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征 。
2、制作工艺
大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类 。基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序 。
红茶是以茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。
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茶的分类主要是依据制作工艺划分的，大红袍不属于红茶，而是属于乌龙茶，且是乌龙茶中的极品 。
——汲古茶人
其他网友观点为什么大红袍不是红茶？这个问题对于不太了解茶叶加工工艺的朋友来说，确实存在着困惑和疑问 。
大红袍属于乌龙茶类，虽然茶汤颜色和红茶很相像，但是从两种茶的加工工艺来说，却存在很大的不同 。
细说大红袍与红茶在加工过程中的不同之处今天这个话题，介绍两种茶之间的不同之处，我们用比较的方法来说明：
①茶青原料的采摘标准要求不同
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制作红茶，我们一般会采摘一芽一叶、一芽二叶或者一芽二三叶的茶青原料，最基本的要求是带芽采摘 。
制作大红袍，我们会进行开面采摘 。什么叫开面采摘？开面采摘的意思，就是等到茶树当季的新梢，最顶端的嫩芽已经变成叶子，在顶端的叶子展开以后，才进行采摘，这就叫作开面采摘 。
制作两种不一样的茶，对于茶青原料的采摘要求也不一样 。制作红茶要求带芽采摘，制作大红袍则要求开面采摘 。
②茶青原料的第一步处理方式不同
制作红茶的茶青原料，采摘完成以后，就要直接进入萎凋环节，使茶青原料脱水后变得柔软，以便进入下一道揉捻工序进行加工 。
而制作大红袍的茶青原料，采摘完成以后，必须先给它进行一个日光浴 。日光萎凋的作用，是在合适的阳光照射下，提高鲜叶的温度，提高鲜叶中各种酶的活性，促进水分蒸发，促进鲜叶中香气物质的形成 。
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两种不同的茶，原料采摘后进行的第一步处理方式就已经有所不同了，后续的加工过程中，也有着许多不同之处 。
③红茶和大红袍的后续加工过程不同
a. 红茶的后续加工过程
制作红茶的茶青原料，经过适当的萎凋之后，就直接进入了揉捻环节 。
揉捻的作用，是使叶片的表皮细胞、叶肉和叶脉适当破损，叶片中的内含物质随着水分析出，和氧气充分接触 。在氧化酶的作用下发生反应，产生新的物质而形成了红茶特有的香气和口感 。
完成揉捻工序的茶青原料，下一步要进入发酵的环节 。发酵可以减少青涩的气味，使红茶产生独特的花果香或者甜香，是红茶加工过程中必不可少的一个重要环节 。
发酵完成的原料，要及时进行烘干，烘至七八成干后，取出静置摊凉一个小时左右，然后再进行后续的足火烘焙，使茶叶脱水至含水量低于6%以下，至此已成为成品 。
后续的剔梗、剔除粗老的叶片和茶碎等环节，则是精制的环节了 。精挑细选是为了形成更加匀整的看相，把茶叶卖个好价钱 。
b. 大红袍的后续加工过程
大红袍则与红茶不同，其经过第一道工序以后，在室内摊凉静置，待其温度下降以后，就要开始进行摇青了 。
摇青（做青）的工艺，是制作乌龙茶特有的工艺，是形成香气的过程，是茶青原料进行发酵的过程，也是加工过程中至关重要的一道工序 。
在摇青的过程中，不同的制茶师傅自有各自不同的心得：通过掌握不同的摇青时间、不同的摇青力度、不同的摇青次数，结合不同的茶青老嫩程度、不同的环境温度、不同的湿度等等各种不同的内因和外因，采用不同的手法，可以使茶青原料产生无数种不同的变化，形成独一无二的不同的香气 。
当茶青原料产生迷人的香气以后，就到了杀青的环节了，这也是大红袍与红茶制作过程中的不同之处（制作红茶是不需要杀青的） 。
杀青采用炒锅来进行，实际上就是把茶青原料炒熟，使其停止发酵，以固定茶青原料的香气 。
经过杀青环节以后，原料趁热进入揉捻工序，使叶片形成紧结的条状 。而制作大红袍的揉捻工序所需要的时间，并没有制作红茶的揉捻时间那么长 。所以我们看到的成茶当中，大红袍的条索不像红茶的条索那么紧结 。
大红袍的原料完成揉捻工序后，不像红茶需要进入发酵环节，而是直接进入烘干环节 。
经过烘干处理的大红袍，在后续的过程中，还需要进行多次的慢火慢焙，才能够成为成品而上市销售 。
从以上工序我们可以看到：制作红茶不用摇青、不用杀青、不用后续的多次慢火慢焙，而制作大红袍则边摇青、边萎凋、边发酵，与红茶的制作工艺有很多不同之处 。
结语：以上是大红袍和红茶在加工过程中的不同之处，从中可以说明两种茶之间确实存在着很大的不同 。
大红袍和红茶，不但是加工工艺不同，其外观条形和茶汤品饮也同样存在着许多不同之处，待老郑空闲之时，再与茶友们细致地聊一聊 。
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【为什么大红袍不是红茶？】我是八两红的老郑，一个爱做菜的茶农 。不但会种茶、会制茶，还喜欢做菜 。分享茶叶的知识，让更多的茶友了解茶、喜欢茶 。@爱做菜的茶农持续发布更多茶叶知识的分享，敬请关注 。
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