本食谱来自【mature11】老师分享的清炖狮子头的做法 ， 肉类、午餐；需要烹饪时间：1小时以上；烹饪难度：配菜(中级)；
做了红烧狮子头一直想做清炖的 ， 觉得更清淡健康些 ， 免油炸 。清炖狮子头是江苏地区汉族传统名菜 ， 属于淮扬菜系 。口感松软 ， 肥而不腻 ， 营养丰富 ， 脍炙人口 。清炖狮子头的要点：一是要三肥七瘦的猪五花肉；二是要细切粗斩；三是要肉要经过摔打上劲 ， 而不是搅拌上劲四是要小火慢炖；五是要用骨汤或鸡汤；六是要在上面盖上白菜叶或娃娃菜也使之全程都在汤中受热均匀 。
做清炖狮子头所需食材：主料：猪五花肉500g ， 马蹄180g ， 香菇1个 ， 鸡蛋1个 ， 淀粉半勺 ， 高汤适量
辅料：盐15g ， 料酒2勺 ， 白胡椒粉少许 ， 姜5g ， 葱5g
清炖狮子头的做法步骤：1. 猪肉先切成丝 ， 再切成大颗粒 ， 然后用刀粗粗的斩几下；拌入切末的姜、葱、马蹄 ， 香菇（我只加了一个 ， 为了增香 ， 又怕会影响狮子头的样子） ， 加入白胡椒粉、料酒、盐、鸡蛋、水淀粉 ， 混合均匀
2. 用手抓匀、反复摔打（捞起 ， 再使劲摔入盆内 ， 千万不要搅拌上劲哈） ，
3. 取一份适量的肉馅 ， 用手团成大丸子 ， 两手交替倒腾个几十回 ， 使丸子表皮完整 ， 肉丸里边比较松软 ， 外面比较紧致和完整 。依次做好所有的
4. 锅里加凉的高汤（量要能覆盖所有肉丸） ， 把肉丸轻轻放入水中 ， 如果放入水中的肉丸没散 ， 则说明这狮子头成功了一大半 。
5. 全程小火 ， 撇去浮沫 ， 下少许料酒 ， 然后盖上盖子焖两个小时左右 。最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面 ， 可以使狮子头始终在汤中 ， 不浮上来 ， 这样受热均匀 。我没用菜叶 ， 中间就要打开看看 ， 让肉丸转动一下方向
6. 狮子头熟了 ， 会看到都浮上来了 。这样清炖狮子头就做好了 ， 内里鲜香 ， 入口即化 ， 老少咸宜 。
【清炖狮子头的做法（家常菜）】7. 食用时取一个汤盅 ， 放进一个狮子头 ， 再浇入适量汤水 ， 丢两棵菜心进去 。
8. 成品
在(微信公众号：meishi778)分享清炖狮子头的做法 ， 详细图解所需食材和做法以及小窍门 ， 吃货的你学会了清炖狮子头的家常做法了吧 。
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