烤鸭油是垃圾油的一种，和煎炸废油、“地沟油”一样，都属于废弃油脂，已经失去食用价值，并且含有致癌物质，是禁止出售和食用的 。由于缺乏有效监管，大量烤鸭油流入夜宵摊、臭豆腐店、卤菜店等，通过多种渠道回到市民餐桌之上 。
烤鸭油的危害
烤鸭油在制作过程中温度高达200多度，生成大量的脂肪酸致癌物，它们是胃癌发病的重要诱因 。且回收后很难做到密封储存，其中又含有大量杂质，这些因素都会加速油脂的酸败 。
厨师提醒：如何鉴别烤鸭油
1、注意辨色嗅味
【如何鉴别 “致癌烤鸭油”？（营养常识）】民间土方法辨别“烤鸭油”一般是辨色嗅味：“烤鸭油”颜色比合格油淡一点，稍有异味，下锅时有“噼叭”的爆裂声 。炒出的菜很粘稠，吃起来也有点腻口，腥味较重，饭后刷洗碗筷时也比较困难 。
2、吃火锅时要留神
“烤鸭油”有一股怪味，但是饭菜的辛辣味可以将其掩盖，所以部分川菜馆和湘菜馆可能会使用“鸭子油” 。大家就餐时务必注意，若发现可疑食用油，务必及时到有关卫生及法律部门检举，严厉打击使用售卖“烤鸭油”的不法商贩!
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