怎么做咸菜蒸蹄膀好吃？学做咸菜蒸蹄膀需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的咸菜蒸蹄膀 。
本食谱来自【飘泊的湖】老师分享的咸菜蒸蹄膀的做法，所属分类：，需要烹饪时间：1小时以上，烹饪难度：掌勺(高级) 。
制作这道蒸蹄膀，前后持续了两天，我把过程记录下来，与大家分享 。此菜谱同样适合四川蒸肘子和咸烧白，将蹄膀改为五花肉即可 。
做咸菜蒸蹄膀所需食材：主料：蹄膀1只，干咸菜400g，红糖（炸蹄膀时上色用）100g，酱油（上色和腌料用）3勺，郫县豆瓣两勺，花椒油半勺，香油半勺，花椒粉1茶匙，白胡椒粉1茶匙，料酒半勺，醪糟汁半勺，白糖1茶匙，生姜（捣成茸）1块，大蒜（捣成茸）7、8粒
咸菜蒸蹄膀的做法步骤：1. 大蹄膀烙皮刮洗干净，旺火煮10来分钟后捞起 。在肉皮上抹酱油和融化后的红糖上色，入油锅里炸得肉皮金黄起皱，再入锅煮几分钟后捞起 。老实说，此步骤其实比较难操作，特别是在炸的时候，还得防止油花四溅伤手 。起先没打算写菜谱，所以煮蹄膀和炸制的过程没有拍图，下次再做的时候补上 。
2. 蹄膀剔骨留肉，因为比较大，分成两块，这样刚好可以制作两碗咸菜蒸蹄膀 。
3. 去骨后的蹄膀翻过来将肉切成四方的块，但肉皮不要切断 。
4. 拿两个大碗，把蹄膀放入碗中，肉皮朝下，尽量放紧实一些 。
5. 开始调制蹄膀腌料 。我放的腌料有：郫县豆瓣、白胡椒粉、料酒、白糖、花椒粉、花椒油、香油、酱油、醪糟汁，另外还有捣好的姜蒜茸 。所有的腌料混合搅拌均匀 。图片所示的腌料和姜蒜茸我只用了其中部分，因为当天同时还做了粉蒸排骨和其他凉菜，也要用到这些调料 。
6. 将腌料均匀涂抹在碗里的蹄膀上 。切开的肉块间隙之间也要涂抹，这样更入味 。弄好之后，蒙上保鲜膜腌半小时以上 。
7. 干咸菜洗一下，挤干水分 。我用的我们老家的干咸菜，大家可以根据喜好选择各种咸菜，例如广东梅干菜，四川冬菜等等 。
8. 咸菜切成碎粒，可以再拌一点腌肉的腌料丰富口感 。我觉得老家的咸菜味道已经足够，这次就没放其他了 。
9. 碎粒咸菜放入腌好的蹄膀中，同样也压得紧实一点 。开大火，加盖蒸约两个小时 。我家的双层蒸锅，刚好两碗一起蒸 。
10. 蒸好的蹄膀自然冷却，放冰箱冷藏一晚 。
11. 第二天端出来，再旺火重复蒸一个半小时，咸菜蒸蹄膀就做好了 。个人认为复锅蒸的步骤很重要，这样各种味道已经深入混合其中，而且蹄膀更具软糯的口感 。
12. 取一个盘子，将蒸好的蹄膀反扣在盘里，香味已经袭来 。
13. 刚揭开碗盖的一盘金黄透亮的咸菜蒸蹄膀 。
14. 米饭已经舀好，那还等啥，赶紧开饭！
【咸菜蒸蹄膀的做法（家常菜）】大家在烹饪咸菜蒸蹄膀的时候，有什么问题都可以加的官方微信公众号问询 。微信搜索“”或者公众号“meishi778”都可以（本公众号除了分享食谱还有偿提供卤味视频，烧烤视频等各种视频文档教程） 。
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