官方版致癌物清单发布，咸鱼烤肉隔夜饭为一类致癌物，你怎么看？ _隔夜饭

【官方版致癌物清单发布，咸鱼烤肉隔夜饭为一类致癌物，你怎么看？】谢谢邀请！

在这个”谈癌色变”的年代，大家一听到致癌清单公布，都产生了惶恐。其实大可不必，不能为此就闭口一点也不吃吧！

因为我是营养师，我可以很理性的看待这个问题。

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在这里有几个关键性的词，掌握了就可以。

第一个、公布的致癌名单主要是指致癌物本身。比如，咸鱼中的N-亚硝基化合物

第二个、癌症是一个漫长积累所得，因素很多

第三个、毒性是要达到一个剂量才可以成立的，所以推荐大家食物多样化

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接下来说说咸鱼、烤肉、隔夜饭能不能吃，当然可以吃了，主要看你怎么吃。其实咸鱼、烤肉、隔夜饭，大家担心的就是其中所含的致癌成分。

咸鱼、腌肉这些加工食品中含有一定量的N-亚硝基化合物。其实，这里面主要是亚硝胺的问题，亚硝胺食品中天然存在的量微乎其微，但是它的前身亚硝酸盐及仲胺很广泛。比如说腌菜、腌肉、咸鱼中的腌渍时间较短(之少15天以上)、盐分数量不够，腐败变质的蔬菜等。所以我们可以采取预防:主要是宝藏好食品，防腐败变质了，就不要再吃了，另外多吃富含维生素C、维生素E、维生素A以及高大蒜素的食物，比如茶叶、大蒜、沙棘等新鲜蔬果。因为维生素C具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用。

其实，想想也是，这也就是平时我们看到的以前有好多人都在吃腌菜，为什么也没事，人和人的体质不一样，人和人的生活方式不一样，同样吃一样东西，人家可能没事，而你就有事。人家吃腌菜时，同样喜欢吃大蒜，有的人喜欢喝茶，所以他们摄入的量微乎其微，就没事。有些人吃咸菜时，腌够了时间和充足的盐量，而有的人不是，所以懂得要点很重要(以前的人也不一定是懂得，而有可能是误打误撞)

咸鱼、腌肉、腌菜还是尽量少吃，就撇开致癌不说，食盐摄入量高还易患高血压。

烤肉中主要是使用的熏烟中含有的多环芳烃，然后烤制时，滴于火上食物脂肪焦化产生的聚合反应。这个好说啊，可以改进食品的熏烤工艺，(这个好像今年都已经改进了)使用纯净的食品用石蜡做包装材料，就可以减少。另外在摄入时一定要减少量。

剩饭不用说了，主要是担心亚硝酸盐含量增多，这个刚才也说了主要的是保存，而不单纯是隔夜。①趁热或及时放入密闭的冰箱里冷藏。②青菜、叶类、凉拌的最好不要剩，剩包字、面条吃时充分加热，不要来回剩，来回加热。③粗粮、豆类都可以放到下顿再吃，因为钾、钙、镁、铁、膳食纤维不怕加热。

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总之，科学研究讲究的是大数据，是理论上实际存在的东西。比如说，利智胃癌高发可能与当地大量使用硝酸盐化肥有关；日本人胃癌高发可能与其爱吃咸鱼和咸菜有关；我国林县食管癌高发，经现场研究发现，该县食物中亚硝胺检出率为23.3%，(低发区仅为1.2%) 。所以，我们要理性的辩证的去看待问题，没必要死嗑，吃也是一样，主要在于控制量的摄入。所以《中国居民膳食指南》第一条就推荐食物多样化，食物多样化也是增加食品安全性的举措之一。

其他网友观点

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癌症不是病关键在生活方式

致癌的意思不是一吃某种食物就得癌症，而是这种食物是容易诱发癌症的食物。

癌症的意思是：不正常的细胞不受控制地生长和扩散。这些细胞长到一定的时候，就形成肿瘤。如果这个肿瘤是恶性的，就可以叫做癌症。

癌症是长期积累的结果，它是身体因为各种干扰和内部免疫下降所导致的一种“自救”的应急状况，它是身体自我的求生机制。