咸青鱼干的做法是怎样
制作方法：
调料：
江米酒100克 ， 白砂糖300克 ， 黄酒500克 ， 盐130克 ， 糟青鱼干 。
1、 将青鱼平放案头 ， 用刀劈开头颅 ， 剖成鱼腹相连的两边 ， 挖去内脏和鳃 ， 斩掉牙齿 ， 刮净腹内黑膜 ， 用干布揩净腹腔 。
2、 将盐和硝4克拌匀 ， 擦遍鱼的全身 。
3、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔 ， 以便将盐硝塞入 。
4、 再放入缸内 ， 鱼鳞朝下 ， 上面用大石块压住 ， 过7天后取出 。
5、 用清水洗净 ， 在日光下晒10天左右 ， 然后挂在阴凉通风处 ， 晾干一个月左右 。
6、 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块 ， 装入小瓦坛 。
7、 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁 ， 倒入瓦坛浸没鱼块 。
8、 用两片毛竹交叉压住鱼干 ， 然后用粘土密封坛口 ， 放置阴凉处糟腌4个月 。
9、 食前将鱼干放入碗内 ， 加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉 ， 加盖 。
10、 上笼用旺火蒸约1小时 ， 至鱼肉呈鲜红色即可 。
【咸青鱼干的做法是怎样】11、 上桌前改刀装盘 ， 浇以蒸制时的原汁即可 。
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