本食谱来自【飘泊的湖】老师分享的广东腊味煲仔饭的做法 ， 所属分类： ， 需要烹饪时间：1小时以上 ， 烹饪难度：切墩(初级) 。
怎么做广东腊味煲仔饭好吃？学做广东腊味煲仔饭需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的广东腊味煲仔饭 。
秋风起 ， 腊味香 。久居广州的我 ， 一直想做一锅比较传统的煲仔饭 ， 这些天买足材料 ， 兴致勃勃地做了起来 。我用的砂锅比较大 ， 大家做的时候可以根据需要相对减量 。
做广东腊味煲仔饭所需食材：主料：广式腊肠两条 ， 广式腊肉1块 ， 咸蛋黄凤凰盏（选用）1个 ， 生姜1块 ， 食用油适量 ， 蚝油1勺 ， 生抽两勺 ， 上海青3颗 ， 大米3杯（约480克） ， 清水3杯（约540克）
广东腊味煲仔饭的做法步骤：1. 大米淘洗干净 ， 用水浸泡半个小时 。
2. 浸泡大米的时候 ， 先把需要的腊味洗干净 ， 上蒸锅蒸15分钟 ， 蒸得多一些 ， 实际没用完 ， 香肠只用了两条 。我用到了广式腊肉和腊肠 ， 还有蛋黄凤凰盏 。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合 ， 按腊制品的流程加工而成 。没有凤凰盏 ， 可以不用 ， 腊肉和腊肠已经足够美味了 。
3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油 。我用的砂锅大了些 ， 下次去买个小点的砂锅来做 。
4. 冷水与米一起下锅 。在煮开的过程中 ， 为防止米粒粘锅 ， 时不时用铲子在锅底铲一下 。我喜欢吃得干爽一些 ， 所以米与水的比例为1:1 ， 即一杯米 ， 等量一杯水 。蒸水蛋也用这样的比例 ， 蒸出来的蛋羹很完美 ， 扯远了 。^_^
5. 锅里放一小勺熟油 ， 这样煲出来的饭米粒晶莹剔透 。
6. 水开之后 ， 米粒在锅里翻滚 ， 加盖 ， 即转小火煲饭 ， 这个过程约6、7分钟 。
7. 在等待的时间将腊肉和香肠切薄片 ， 生姜切细粒 。
8. 待砂锅里的米饭刚收汁 ， 先在米饭上撒一些姜粒 ， 迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏 ， 留一个位置摆放青菜 。加姜粒是我个人的口味 ， 不喜欢的可以忽略 。温馨提示：砂锅的热气有些大 ， 小心不要烫到手了 ， 或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味 。
【广东腊味煲仔饭的做法（家常菜）】9. 加盖继续小火煲饭 。蚝油与生抽混合 ， 兑成蚝油酱汁 。
10. 5分钟后关火 ， 不要揭开锅盖 ， 让砂锅的余热将米饭再焖一会儿 。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的 。
11. 在这个空档 ， 我们把上海青焯熟备用 。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐 ， 可让青菜保持碧绿青翠 ， 又有味道 。
12. 时间到 ， 揭开锅盖 ， 摆入焯熟的上海青 ， 满屋腊味香 。
13. 再来一张饭桌前的特写图 。
14. 浇淋两圈蚝油酱汁 ， 将煲仔饭混合搅拌 ， 就可以热乎乎的开吃啦 。腊味饭晶莹剔透 ， 油润咸香 ， 别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦 。话说广东这边称锅巴为饭焦 ， 很好听 。
学习【飘泊的湖】老师分享的食谱——《怎么做广东腊味煲仔饭好吃》以后 ， 你学会了广东腊味煲仔饭最正宗的做法吗？
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