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文 | 申言
“健康化”是个框 ， 啥都能往里装 。
在央视曝光酸菜之后 ， 国民品牌乌江榨菜 ， 宣称要让榨菜走“健康化”之路 。
“推出升级版乌江轻盐榨菜 ， 不仅是涪陵榨菜集团高质量做大榨菜产业的战略选择 ， 更是乌江榨菜顺应时代发展的历史选择 。 ”59岁的涪陵榨菜集团董事长周斌全 ， 在今年3月的“中国健康榨菜新标杆 ， 乌江轻盐榨菜上市”发布会上 ， 宣布乌江榨菜进行品牌升级 ， 推出减盐超30%的乌江轻盐榨菜 。
事实上在去年 ， 周斌全治下的涪陵榨菜（002057.SZ）已经豪掷2.4亿宣传费 ， 并叠加9500多万的市场推广费 ， 同时大手笔搞“基建” ， 花了1.5个亿用于三大产线的扩张——这在涪陵榨菜公司史上是少见的景象 。
2000年加入涪陵榨菜 ， 担任公司董事长至今已有22年的周斌全 ， 正面临“60岁退休”站好最后一班岗的关键时刻 ， 对于国企领导来说 ， “59岁现象”尤为被关注 ， 而眼下 ， 他似乎正在迫切地“大干快干” ， 给继任者造一个“百亿集团” 。
减盐也不一定健康近年来 ， 随着消费升级愈演愈烈 ， 相较于食物的口味优劣 ， 消费者更加看重食物的健康与否 。
《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示 ， 中国成年居民超重、肥胖率已超50% 。 造成超重的原因固然很多 ， 但最直接的原因很大概率或许要归结于“吃糖”过多 。
《健康中国饮料食品减糖行动白皮书》就表示 ， 含糖饮料的过度摄入使糖尿病人群年轻化 ， 发病率逐渐上升 。
这也给饮料市场带来巨大的影响——以元气森林为代表的“无糖”饮料快速崛起 ， 市场预计到2027年 ， 中国无糖饮料市场规模将达276.6亿元 。
【广告费增加113倍，产能翻一倍，乌江榨菜要搞大跃进？】
与“减糖”相同步 ， 由于历来做饭有“宽盐”的传统 ， “减盐”也成为中国健康发展的一大主旋律 。
《中国居民膳食指南》显示 ， 一个健康成年人每天食盐的摄入量应控制在6克以内 。 但根据中国居民营养状况调查来看 ， 2012年 ， 中国成年人人均每日盐的摄入量估计在12g左右 ， 是建议摄入量的两倍左右 。
针对这一问题 ， 《“健康中国2030”规划纲要》明确提出 ， 2030年 ， 全国人均每日食盐摄入量要降低20% 。
表面来看 ， 乌江榨菜推出轻盐产品顺应了时代的减盐趋势 ， 但如果我们细究就会发现 ， 乌江榨菜天然的“榨菜”属性 ， 很难做到足够的健康 。
卫健委发布的《中国居民减盐核心信息十条》显示 ， 固体食品如果每100克含钠600毫克 ， 则属于高钠食品 。 淘宝官方旗舰店数据显示 ， 70克重袋装的乌江轻盐榨菜含钠量已经降至700mg/35g 。 简单测算可知 ， “轻盐化”后 ， 乌江榨菜的含钠量依然远超卫健委的建议摄入量 。
至于为何乌江榨菜不一步到位 ， 彻底让自家的产品符合健康标准 ， 很大程度上都是因为榨菜产品与“轻盐化”存在不可调和的矛盾 。
接受凤凰网采访时 ， 中国食品产业分析师朱丹蓬就表示：“榨菜赛道本身不具有大健康标签 ， 未来增长已触及天花板 。 而涪陵榨菜推出的减盐版新品对健康而言意义不大 ， 却会在很大程度上影响口感 。 ”
为了掩盖减盐带来的口感失衡 ， 乌江榨菜不得不通过添加辣椒、花椒、八角等香辛料调味来达到增香的效果 。
乌江榨菜的价格困局站在2022年初这样一个时间节点回望乌江榨菜 ， 其推出“轻盐产品” ， 与其说是主动求变 ， 倒不如说是无奈转型 。
财报显示 ， 2021年 ， 乌江榨菜营收为25.19亿元 ， 同比增长10.82% ， 净利润却仅为7.42亿元 ， 同比降低4.5% 。 这主要是因为在后疫情时代 ， 乌江榨菜很难继续保证成本、渠道、营销的平衡 。
