冰皮月饼的制作方法 自制冰皮月饼简单做法
【冰皮月饼的制作方法 自制冰皮月饼简单做法】1、首先制作奶香凤梨馅 。将所有材料准备好 。菠萝罐头沥干水 。如果用新鲜菠萝 ， 称去皮后的新鲜菠萝肉250克 ， 菠萝罐头糖水用50克水或者牛奶代替 。
2、把除了黄油以外的所有材料放入食品料理机 ， 打成泥浆状 。
3、将打好的浆倒入锅里 ， 大火烧开后改中小火 ， 一边加热一边不断翻炒 。加入黄油 ， 翻炒至黄油完全溶化 。
4、炒到锅里的材料变得浓稠 。
5、当变成比较浓稠的泥状 ， 就可以了 。
6、炒好的馅冷却后使用 。如果想尽快冷却 ， 可将馅倒入平盘里 ， 用勺子背摊开摊薄 ， 放入冰箱 ， 很快就能冷却了 。
7、接着制作冰皮 。将牛奶、植物油（选择如玉米油、葵花籽油等色浅无味的植物油 ， 不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖粉倒入碗里 ， 搅拌均匀 。
8、糯米粉、粘米粉、小麦淀粉倒入另一个碗里 。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉类里 ， 边倒边搅拌 ， 直到混合均匀 。
9、混合好的粉浆 ， 过筛1-2遍 。
10、过筛后 ， 静置半个小时 。表面盖上保鲜膜 ， 放入烧开水的蒸锅 ， 大火蒸25分钟 。
11、蒸好的面糊 ， 趁热用筷子用力搅拌 ， 直到变得顺滑均匀 。
12、面糊冷却后使用 。同样 ， 如果想尽快冷却 ， 可摊薄在盘子里 ， 放入冰箱 。
13、准备一些糕粉 ， 如果没有现成的糕粉 ， 将糯米粉放入锅里小火翻炒 ， 炒到微微发黄 。蘸少许品尝 ， 没有生粉味道 ， 就表示熟了 。冷却后即为糕粉 。
14、冷却后的冰皮面糊与奶香凤梨馅分别分成小份 。皮和馅按6:4的比例 。如制作63克的月饼 ， 则冰皮分成38克1份 ， 凤梨馅分成25克1份 。
15、手上沾少许糕粉防粘 ， 将冰皮放在手心压扁 。
16、凤梨馅放在冰皮上 。
17、用冰皮把凤梨馅包起来 ， 收口捏紧 。
18、月饼模里撒一些糕粉 ， 晃一晃 ， 使糕粉均匀的沾在月饼模上 ， 再把月饼模在手心磕一磕 ， 将多余的糕粉磕出来 。
19、把包好的面团放入月饼模 。
20、压出月饼形状 。到这一步 ， 冰皮月饼就做好了 。做好的冰皮月饼 ， 放冰箱冷藏数小时后再食用 ， 口感最佳 。
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