怎么做红烧鲫鱼炖豆腐好吃？学做红烧鲫鱼炖豆腐需要哪些食材？为您提供红烧鲫鱼炖豆腐的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味红烧鲫鱼炖豆腐 。
做红烧鲫鱼炖豆腐所需食材：主料：鲫鱼1条，豆腐500g，葱1根，姜片2片，蒜五瓣，花椒两克，干红辣椒两个，大料一个，豆瓣酱一勺，料酒三汤匙，生抽两汤匙，老抽一汤匙，耗油一汤匙，白糖2克，盐2克，五花肉100克，香菇三个
红烧鲫鱼炖豆腐的做法步骤：1. 鲫鱼洗净切花刀，老姜一块拍散，葱切段，1克盐，50克料酒腌制10分钟 。豆腐切块，香菇切丁，蒜切粒，姜切米，五花肉切丁（目地增香，放一点猪油代替也行）
2. 油烧七成热下入鱼煎制两面金黄 。油热冒烟下鱼（从锅边滑入小心溅油烫伤），鱼下锅前用吸油纸或者沾布把鱼擦干水 。鱼入锅不要着急翻动，约几十秒定型后微微晃动炒锅，鱼不会粘锅了，翻面后一样操作 。
3. 两面焦黄捞出备用 。
4. 锅里留底油放入五花肉炒白出油下葱姜蒜花椒大料辣椒，一勺豆瓣酱炒出红油，下香菇丁，生抽两汤匙，老抽一汤匙，耗油一汤匙，热水一碗半（约500毫升）
5. 下入煎制好的鱼，豆腐 。炖制约15分钟把鱼捞出（用两个饭铲或者鱼盘防鱼碎，）大火收汁后豆腐出锅放鱼上即可 。水多可以时间稍长点抑或用淀粉勾薄芡出锅 。鱼不好取出可以小火慢炖收汁粘稠直接倒入鱼盘也行 。汤汁减少后经常晃动炒锅防止粘锅 。
【红烧鲫鱼炖豆腐的做法（青少年食谱）】6. 装盘开吃 。
温馨提示：油温高点，鱼擦干水分，顺锅边滑入，不溅油 。鱼入锅不要着急翻动，煎制约四十秒慢慢晃动炒锅，鱼动定型煎制金黄在翻面，这样鱼不至于粘锅 。水可以多加点，千滚的豆腐万滚的鱼多炖会更入味 。也可以用其他鱼 。
推荐阅读
- 啤酒炖草鱼的家常做法 啤酒炖草鱼的家常做法简述
- 焯完肉后用冷水炖还是温水炖好呢 小心肉质口感差
- 茶香胡焖炖怎么做 制作茶香胡焖炖的方法
- 咸菜炖老豆腐怎么做 咸菜炖老豆腐做法介绍
- 海参炖土鸡汤怎么做 制作海参炖土鸡汤的方法
- 萝卜炖羊汤怎么做 萝卜炖羊汤做法介绍
- 牛肉炖土豆的家常做法 牛肉炖土豆的家常做法分享
- 黄豆炖鸭怎么做 黄豆炖鸭的做法
- 红烧鱼的做法? 正宗红烧鱼的做法
- 鸡爪的家常做法 红烧鸡爪的做法