红烧肘块怎么做
一、材料：
【红烧肘块怎么做】猪肘 ， 姜 ， 蒜 ， 葱 ， 油 ， 盐 ， 辣椒 ， 花椒 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 冰糖 。
二、做法：
1、 把猪肘去骨 ， 切成肉块；
2、 用凉水浸泡30分钟至1小时 ， 目的是浸出肉中的血水 ， 去除肉中的腥味；
3、 将肉凉水下锅焯水 ， 开锅2至3分钟后捞出 ， 趁热用热水洗净；
4、 锅内加少许底油 ， 烧制6成热调至中小火放入肉块翻炒 ， 炒至肉块表面发干时调至中火放入两勺料酒 ， 接着陆续放入姜片葱段蒜瓣 ， 待炒出葱蒜香味再放入少许花椒大料和两个干辣椒；
5、 翻炒几下后加入6至8勺生抽烧开再放入3勺老抽加快翻炒使肉块上色 ， 炒至肉色均匀后加入高汤或热水6两大火烧开 ， 加入冰糖5至6小块；
6、将煮开的肉块倒入电压力锅 ， 定时15至20分钟 。我用压力锅图省时省事 ， 如要小火慢炖建议1.5小时；
7、将压好的肉块连汤一并倒回炒锅 ， 大火烧开调至中火收汤 ， 尝一下咸淡适量加盐 ， 见汤开始粘稠即可 。
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