猪蹄髈就是猪腿的上半部分 ， 也有的习惯叫“猪髈蹄” 。蹄髈的做法一般以酱制或卤制比较多 。“红焖蹄髈”是采取“焖制”的方法烹制而成 。成品菜肴的色泽呈现枣红色 ， 所以将其叫为“红焖蹄髈” ， 菜肴的口感软糯 ， 香味浓郁 。
红焖蹄髈的主料：蹄髈(1个)老汤(600克)红焖蹄髈的调料：油(适量)盐(适量)白糖(适量)豆瓣酱(适量)葱姜(适量)大料(适量)桂皮(适量)陈皮(适量)做红焖蹄髈所需厨具：煮锅红焖蹄髈的做法图解步骤
1、将猪蹄髈用清水浸泡2小时左右 ， 去除血水 。在浸泡蹄髈的时后 ， 锅中放入清水、陈皮 ， 浸泡30分钟以上 。把浸泡好的蹄髈洗净 ， 放入浸泡陈皮的锅中 ， 烧开后煮2分钟左右即可关火 。
2、同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片 。
【红焖蹄髈的做法（家常菜）】
3、把煮过的蹄髈再次用清水洗净 。炒糖色：锅中放适量油 ， 放入冰糖 ， 小火炒制成焦黄色 。放入洗净的蹄髈 ， 反复翻炒 ， 使其肉皮上色 。
4、当蹄髈的肉皮上色之后 ， 放入大料、桂皮、葱姜 。翻炒均匀后 ， 加入适量的豆瓣酱继续翻炒 ， 使酱汁均匀的裹附在蹄髈上 。
5、加入老汤 。烧开后 ， 撇净浮沫 ， 加盐调味 。
6、小火焖制90分钟左右 。期间要把蹄髈翻三次 ， 以保证入味 。
7、焖制到蹄髈软烂 ， 即可出锅 。
小窍门：焖制的时间仅供参考 ， 蹄髈大小不同 ， 焖制的时间也有区别
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