空心大油条做法和配方 空心油条的家庭制作的做法
1、原材料：普通面粉200克、盐2克、小苏打1克、泡打粉4克、水120克左右 。
2、容器中倒入面粉 ， 将盐和小苏打、泡打粉用电子称称重后 ， 倒入称量好的水中 ， 用手指充分搅拌融合 。将融合好的液体 ， 倒入面粉中 ， 一边倒一边用手划圈抓拌 ， 然后揉成面团 。
3、水量约为面粉的量的百分之六十左右 ， 面团不是很粘 ， 很容易揉成团 ， 用力使劲揉几分钟使所有的材料充分混合 ， 形成表面比较粗糙的面团 。
4、容器表面盖保鲜膜 ， 静置二十分钟 ， 再掂面 。从面团底部捞起 ， 分别从四个方向向中间按压 ， 需要揉一两分就可以 。
5、盖上保鲜膜再静置二十分钟 ， 再掂面一次 ， 这时的面团表面已经很细腻光滑了 。取适量面粉将整个面团抹上一层薄粉 ， 略整理成长方形 。用保鲜袋装好 ， 光面向上 ， 收口向下 ， 密封 ， 室温一小时 ， 或冷藏可过夜 。
6、将醒好的面团保持原形取出 ， 不需要再揉面了 ， 这个是重点 ， 一定按原形取出 ， 案板上撒层粉 ， 将面团用双手慢慢用力均匀的抻开成长条状 。再擀成厚约5毫米的长片状面片 。
7、用刀先切去两侧 ， 再切成宽约2厘米的小剂子 。每两个小剂子上下叠放 ， 用刀背在中间向下按压 。
【空心大油条做法和配方 空心油条的家庭制作的做法】8、油大火烧热 ， 改中大火 ， 可先下一小块边角料的面团 ， 能很快浮起 ， 油温就合适了 。
9、将面胚两头捏紧 ， 拉长下入油锅 ， 用筷子不能翻动 ， 炸至浮起并慢慢变色 ， 表面金黄即可捞出 ， 沥油装盘 。
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